휘핑크림 편집하기

[[파일:핫초코.jpg|250픽셀|섬네일|휘핑크림을 올린 [[핫초코]] 한 잔]]
[[파일:매일휘핑크림.jpg|250픽셀|섬네일|우리나라에서도 제품화된 휘핑크림을 손쉽게 구할 수 있다.]]
{{대사|휘저은 크림}}

'''휘핑크림'''({{llang|en|Whipped cream}}; '''휘프트 크림''')은 [[믹서기]], [[거품기]], [[포크]] 등을 사용하여 [[크림]]에 거품을 낸 것이다. 휘핑크림에 [[설탕]]을 넣어 단 맛이 나게 만든 것을 [[생크림]]이라고 한다. 

== 식품화학 ==
[[유지방]] 함량이 30%가 넘는 크림은 공기와 섞여 [[콜로이드]] 상태의 휘핑크림이 될 수 있다. 휘핑크림은 지방으로 만들어진 미세한 방울 안에 공기가 들어찬 상태이며, 때문에 휘핑크림은 원래의 크림에 비해 부피가 2배가량 크다. 하지만 휘핑크림을 계속 더 저으면, 콜로이드 구조는 파괴되고, 지방성분이 서로 엉겨 붙으면서 [[버터]]가 된다. 여기에 [[가루설탕]]을 첨가하면 휘핑크림이 더 단단해지며 버터가 될 위험을 줄여준다.

저지방크림은 휘핑크림으로 만들기 어려운 반면, 고지방 크림은 더 안정적인 거품을 형성한다. 

== 만드는 방법 ==
크림을 거품기, 믹서기, 손, [[포크]] 등을 사용하여 휘저어서 만든다. 

휘핑크림에 맛을 내기 위해 설탕, [[바닐라]], [[커피]], [[초콜릿]], [[오렌지]] 등을 첨가하기도 한다. 19세기에는 휘핑크림을 안정화시키기 위해서 [[트라가칸트 검]](gum tragacanth)이나 계란 흰자를 첨가하는 경우가 많았다. 오늘날에는 [[젤라틴]], [[이인산염]](E450) 등을 비롯한 다양한 안정제가 개발되어 사용되고 있다. 

== 사용 ==
휘핑크림 또는 생크림은 파이, [[아이스크림]], [[컵케익]], [[케이크]], 밀크쉐이크, [[푸딩]] 등의 디저트에 사용된다. 

{{번역된 문서|en|Whipped_cream}}

[[분류:유제품]]