치즈 편집하기

[[File:Blauschimmelkäse.jpg|250픽셀|섬네일|푸른곰팡이를 이용해 숙성시킨 블루치즈. <del>절대 상한 치즈가 아니다.</del>]]
'''치즈'''({{llang|fr|Cheese}})는 [[우유]]에서 카세인 [[단백질]]과 약간의 [[지방]]을 응고시켜 만든 [[유제품]]이다. 일반적으로 [[레닛]](rennet)이라는 효소를 우유에 넣어 우유의 응고를 유도한다. 종류에 따라 [[맛]], 질감, 형태가 완전히 다르다. 치즈의 종류를 결정하는 요소로는 우유의 종류, [[유지방]]의 함량, 숙성 여부 및 숙성에 이용된 [[세균]](또는 [[곰팡이]])의 종류, 훈제 여부 등이 있다. 예를 들어 [[크림치즈]]는 [[크림]]으로 만든, 주로 [[빵]]에 발라먹는 부드러운 치즈이며, [[블루치즈]]는 [[푸른곰팡이]]를 이용하여 숙성시킨 것이며, 스모크치즈는 치즈를 [[훈제]]시켜 만든 것이다.

치즈는 우유에 비해 운송 및 보관이 편리하다는 장점이 있다. 영양학적으로는 [[지방]] 및 [[단백질]]이 풍부하며 [[칼슘]]과 [[인]]의 함량도 높다.

== 만드는 방법 ==
치즈는 일반적으로 [[소]]의 [[젖]]을 이용해서 만든다. 먼저 우유에 [[소금]]을 넣고 [[레닛]]이라는 응고 효소를 넣어 카세인 덩어리가 만들어지게 한다. 이 때 레닛은 소의 [[위]]에 존재하는 [[소화]] 효소로서, 소의 4번째 위에서 얻어낼 수 있다. 이렇게 만든 응고된 덩어리가 우리가 먹는 치즈이다. 치즈에 따라 [[식초]]나 [[레몬즙]] 등의 [[산(화학)|산]]을 응고제로 사용하기도 한다.

== 치즈를 이용한 음식 ==
치즈는 가열하면 녹으면서 좋은 풍미를 내므로 이를 이용한 요리가 많다.

* [[피자]]
* 치즈 [[케이크]]
* 콘치즈
* 치즈 [[라면]]
* 치즈 [[샌드위치]]

{{유제품}}

[[분류:치즈| ]]
[[분류:유제품]]