과당 편집하기

[[파일:음료진열대.jpg|300픽셀|섬네일|과당은 우리가 가장 많이 섭취하고 있는 감미료이다. 대부분의 음료수에는 액상과당이 포함되어 있다.]]
{{대사|비만과 성인병을 일으키는 감미료?}}

'''과당'''({{llang|en|Fructose}}), 또는 '''프럭토오스'''는 여러 종류의 [[과일]]과 [[꿀]]에 존재하는 [[단당류]]이다. 과당 분자 하나에 [[포도당]] 분자 하나가 결합하면 [[설탕]]이 된다. 포도당, [[젖당]]과 더불어 [[소화]] 과정에서 혈류로 직접적으로 흡수될 수 있는 3개의 식이성 단당류 중 하나이다. 1847년 프랑스의 화학자인 Augustin-Pierre Dubrunfautdp가 최초로 발견하였다. 과당은 강한 [[단맛]]이 나며 물에 잘 녹는다. 

상업적으로, 과당은 [[사탕수수]]나 [[사탕무]], [[옥수수]]를 원재료로 하여 만든다. [[결정과당]]은 가루 상태의 순수한 과당을 일컫는다. [[액상과당]]은 과당과 포도당의 [[혼합물]]이다. 설탕은 과당과 포도당이 그냥 섞여 있는 것이 아니라 서로 [[공유결합]]하여 하나의 분자가 된 것이니 액상과당과는 엄연히 다르다. 결정과당과 액상과당 모두 여러 종류의 음료과 음식에 단맛을 첨가시키기 위해 널리 사용된다. 과당은 설탕과 더불어 우리가 일상적으로 가장 많이 섭취하고 있는 감미료이다. 

== 단맛 ==
상업적으로 판매되는 음료와 음식에 과당을 흔히 첨가하는 가장 주된 이유는 [[설탕]]에 비해 값이 싸면서도 단맛은 오히려 강하기 때문이다. 과당은 자연적으로 존재하는 탄수화물 중 가장 단맛이 강하다. 과당은 설탕보다 1.73배 강한 단맛을 낸다. 과당이 단맛이 강한 이유는 분자구조상으로 다섯 개의 탄소로 된 오각형 모양의 고리를 가지기 때문인데, 열을 가하면 이 고리가 육각형 모양의 고리로 바뀌기 때문에 단맛이 감소한다. 

과당은 설탕에 비해 먹었을 때 단맛을 느끼는 속도가 빠르며, 또 삼키고 난 뒤 입안에 단맛이 오래 남지 않는다. 그래서 설탕에 비해 많이 먹어도 질리지 않는다. 이 때문에 설탕에 비해 무의식중에 과다섭취하기 쉽다. 그러니 [[다이어트]] 중이라면 과당만은 절대로 피하도록 하자. 

== 건강 ==
=== 체내대사에 미치는 영향 ===
과도한 양의 과당 섭취는 인슐린 내성, [[비만]], [[고콜레스테롤혈증]], [[고지혈증]]의 원인이 되는 것으로 추측된다. [[생쥐]]를 이용한 한 연구결과에 의하면 과당 섭취량이 늘어날수록 비만에 걸릴 가능성은 높아진다고 한다.

사람에서 행해진 다른 연구에서는 과당과 설탕은 서로 비슷한 경로를 통해 대사되는 것으로 나타났는데, 다만 과당은 혈중 [[트리글리세리드]](triglyceride) 농도를 훨씬 더 빠르게 증가시키는 것으로 밝혀졌다. 트리글리세리드는 [[콜레스테롤]]과 마찬가지로 [[심혈관계 질환]]의 위험 인자로 지목받는 물질이므로 지나친 과당 섭취는 심혈관계 질병을 유발하거나 악화시킬 수 있을 것으로 예상된다. 

당뇨병 모델 쥐를 이용한 실험에서는 장기간의 과당 섭취가 피부와 뼈의 손상을 유발할 수 있는 것으로 나타났다. 이 실험의 연구원들은 장기간의 과당 섭취는 노화 과정에 부정적인 영향을 줄 수 있다고 경고하였다. 

=== 간에 미치는 영향 ===
대부분의 과당은 [[간]]에서 주로 대사된다. 

과당이 다량 포함된 음료수를 먹었을 때에는 포도당이 다량 포함된 음료수를 마셨을 때에 비해 [[인슐린]]과 [[렙틴]]의 분비량은 낮게 나타나고, [[그렐린]]의 분비량은 높게 나타난다. 여기서 인슐린과 렙틴은 식욕을 억제하는 호르몬이고, 그렐린은 식욕을 촉진하는 호르몬이므로 과당을 많이 섭취할 경우에는 음식을 충분히 먹어도 식욕이 없어지지 않을 수 있다. 이는 과식으로 인한 체중증가로 이어질 수 있다. 

과다한 양의 과당 섭취는 비알코올성 [[지방간]]을 유발할 수도 있다.

{{감미료}}

[[분류:탄수화물]]