밀가루 편집하기 (부분)

== 밀가루의 종류 ==
밀가루의 종류는 주로 밀가루에 포함된 [[단백질]] 성분인 [[글루텐]]의 함량에 따라서 분류된다. 글루텐이 많이 함유된 밀가루로 만든 음식일수록 끈기가 많아 더 쫄깃쫄깃하며 반대로 글루텐이 적게 함유된 밀가루로 만든 음식일수록 끈기가 적어 부드러운 식감이 난다.

{| class=wikitable
|-
!rowspan=1|종류
!rowspan=1|글루텐 함량
!rowspan=1|식감
!colspan=1|사용되는 음식
|-
|박력분||10% 이하||부드러움||[[케이크]], [[카스테라]] 등의 부드러운 빵, [[과자]], [[비스킷]], [[튀김]]
|-
|중력분||10~13%||부드러우면서 쫄깃함||(일반적인) [[국수]], [[부침개]]
|-
|강력분||13% 이상||쫄깃쫄깃함||(일반적인) [[빵]], [[쫄면]], [[스파게티|스파게티면]], [[마카로니]]
|}

밀가루를 [[회분]] 함량에 따라 1등급, 2등급으로 분류하기도 한다. 회분은 제분 과정에서 제거되는 밀의 껍질 부분에 많이 포함되어 있는데, 제분이 많이 되어 회분 함량이 적은 것을 1등급, 반대로 제분이 적게 되어 껍질이 많이 남아 있는 것을 2등급이라 한다. 따라서 2등급이라고 해서 1등급보다 안 좋다는 의미가 아니며, 오히려 2등급 밀가루가 1등급 밀가루보다 각종 [[비타민]] 및 [[무기질]] 성분이 더 많이 포함된 경향이 있다. 2등급 밀가루는 제분이 덜 된 것이므로 순백색의 1등급 밀가루에 비해 색깔이 약간 누르스름하다. 시판되는 밀가루 겉포장지에는 “중력2등급”, “박력1등급” 등의 표기가 있어 만드는 음식에 적당한 밀가루를 선택할 수 있게 되어 있다.