아스파탐 편집하기 (부분)

== 특징과 용도 ==
인공감미료인 아스파탐은 [[설탕]]보다 200배 더 달다. 이러한 특징 때문에 아스파탐은 1g당 4kcal의 열량을 내지만 실제로 [[단맛]]을 내기위해 음료에 첨가되는 양이 극히 적으므로 아스파탐의 열량은 무시 가능한 수준이다. 아스파탐은 단맛이 입안에 오래 남는 편이며, 뒷맛이 약간 씁쓸한 편이다. 하지만 설탕의 맛과 상당히 유사하므로 [[다이어트 콜라]]의 감미료로 널리 사용된다. 

다른 [[펩타이드]] 물질과 마찬가지로, 아스파탐은 높은 온도나 높은 pH 조건에서는 아미노산으로 쉽게 [[가수분해]]된다. 따라서 아스파탐은 굽는 음식, 또는 높은 pH를 가지는 음식(알칼리성 음식)의 감미료로는 부적합하다. 다만 말토덱스트린을 첨가하면 열에 대한 안정성이 향상될 수 있다. 대부분의 [[탄산음료]]는 pH값이 3~5 사이이므로 아스파탐은 분해되지 않고 안정적으로 사용 가능하다. 

우리나라에서는 [[막걸리]]의 감미료로도 널리 사용되고 있다.