체더치즈 편집하기 (부분)

== 만드는 방법 ==
먼저, 우유에 [[레닛]] 효소를 넣어 커드와 유청을 분리시킨다. 레닛은 원래 갓 태어난 송아지의 위에서 만들어지는 효소이다. 

체더치즈를 만드는 과정에서 가장 중요한 단계는 '''체더링'''이라는 단계이다. 이 단계는 커드에 포함된 유청을 제거하기 위해 커드를 가열시키고 소금을 넣어 반죽한 다음에 네모 낳게 잘라 2시간여에 걸쳐 퇴적시키고 반전시키는 과정이다. 이후 숙성을 시키는데, 숙성을 15개월 이상 시켜 체더치즈의 풍미를 극대화시킨 치즈를 '''빈티지치즈'''라고 부른다. 체더치즈를 숙성시킬 때에는 온도를 일정하게 유지시키는 것이 중요한데, 이 때문에 오늘날까지도 체더치즈를 동굴 속에 넣어 숙성시키는 곳도 있다.