포화지방 편집하기 (부분)

== 질병과의 연관성 ==
1950년대부터 포화지방산이 많이 포함된 식품(동물성 지방, 버터, 코코넛 오일, 팜유 등)의 섭취가 건강에 악영향을 준다는 주장이 제기되어왔다. 이와 반대로 포화지방산의 비율이 낮고 불포화지방산의 비율이 높은 식품으로는 올리브유, 땅콩기름, 카놀라유, 아보카도, 홍화씨유, 옥수수유, 콩기름, 면화씨유 등이 있다. 

=== 심혈관계질환 ===
[[세계보건기구]](WHO), [[미국식이영양협회]], [[캐나다영양사협회]], [[영국영양사협회]], [[미국심장협회]], [[영국심장재단]], 영국 [[국민보건서비스]], [[미국식품의약품국]](FDA)을 비롯한 주류 의료계 및 정부 기관에서는 포화지방이 [[심혈관계질환]]을 유발하는 위험인자라고 조언한다. 

여러 연구결과들에 따르면 식단에 포함된 포화지방산을 [[다가불포화지방산]]으로 바꾸면 심혈관계질환의 위험성이 감소한다고 한다. 

=== 고콜레스테롤혈증 ===
포화지방은 [[고콜레스테롤혈증]](이상지질혈증)의 위험인자로 간주된다. 고콜레스테롤혈증 역시도 [[심혈관계질환]]의 위험인자이다.

포화지방의 섭취와 혈중 [[콜레스테롤]] 수치와 심혈관계질환의 발병률 사이에는 강한 상관관계가 있다는 사실이 여러 차례 확인되었다. 이들 사이에는 인과관계가 성립하는 것으로 알려져 있다. 비정상적인 혈중 지질 수치, 즉 높은 혈중 콜레스테롤, 지방, [[LDL]]('''나쁜''' 콜레스테롤)과 낮은 혈중 [[HDL]]('''좋은''' 콜레스테롤) 수치는 모두 심장질환 및 뇌졸중의 위험성을 증가시킨다.