한국 요리 편집하기 (부분)

== 식재료 ==
=== 곡물 ===
[[곡물]]은 한식에서 가장 중요한 구성 요소이다. 고대 한국에서는 [[보리]]와 [[기장]]이 주식으로 이용되다가 삼국시대에 들어 [[신라]]와 [[백제]]의 남부 지역에서부터 [[벼]] 농사를 짓기 시작하였다. 이를 기점으로 [[쌀]]은 한식의 주식으로 자리잡았다. [[조선]]시대에는 [[모내기법]]을 실시하면서 쌀의 생산량이 크게 증가하였다. 쌀에서 쌀눈을 제거한 것을 백미라고 하며 곡물 중에서 최상품의 것으로 여겼다. 하지만 백미의 가격은 비싸기 때문에 주로 쌀에 보리를 섞어 보리밥으로 먹거나 [[콩]]을 섞어 콩밥으로 먹었다. 

쌀은 밥 이외에도 다른 요리에서 널리 이용된다. 쌀을 갈아서 쌀가루로 만든 뒤 반죽을 해서 찐 것을 [[떡]]이라고 한다. 이외에도 밥을 할 때 물을 많이 잡아서 걸쭉하게 만들어 [[죽]]으로 먹기도 하며, 발효시켜 [[막걸리]]로 만들기도 한다. 

=== 콩 ===
[[콩]]은 한국에서 고대로부터 널리 이용된 곡물이다. 콩은 [[두부]]로 만들어 먹기도 하며, 싹을 틔워 [[콩나물]]로 먹기도 하며, 콩 자체를 양념하여 반찬으로 만들어 먹기도 한다. 콩은 [[두유]]로 만들어 먹기도 하는데, 이는 [[콩국수]]의 베이스로도 이용된다. 두유를 짜내는 과정에서 생긴 찌꺼기는 [[비지]]라고 하는데, 이는 찌개로 만들어 먹기도 한다. 콩은 발효시켜 [[된장]], [[청국장]], [[간장]], [[고추장]] 등의 각종 장을 만드는 데도 이용된다.  

[[녹두]]도 한국 요리에서 널리 이용된다. 녹두를 싹을 틔운 것을 [[숙주나물]]이라고 하며, 약간의 양념 후 반찬으로 제공된다. 녹두는 [[빈대떡]], [[당면]], [[황포묵]]으로도 만들어 먹는다. 

[[팥]]도 마찬가지로 고대부터 널리 이용되고 있는 식재료이다. 팥은 팥밥이나 팥떡, 또는 팥죽으로 만들어 먹는데, 1년 중 밤이 가장 긴 날인 [[동지|동짓날]]에는 악령을 내쫓기 위해 새알심이 들어간 팥죽을 먹는 풍습이 있다. 

=== 고기 ===
==== 소고기 ====
[[소고기]]는 가장 귀한 고기로서, 아주 특별한 날에만 맛볼 수 있었다. 주로 굽거나 [[국]]에 넣어서 먹는다. 말려서 [[육포]]로 먹기도 한다.

소고기가 귀했던 이유 중 하나는 [[소]]가 농사일을 하는 데 중요한 역할을 했기 때문이다. 그래서 소는 집안에서 사람 노비와 비슷한 지위를 차지했으며, 경우에 따라 가족의 구성원으로까지 여겨졌다. 그래서 소는 함부로 잡아먹을 수 있는 동물이 아니었다. [[고려]] 시대에는 [[불교]] 문화의 영향으로 소고기가 금기시되기도 했다. 소고기가 일상적인 식탁에 오를 수 있게 된 것은 20세기 후반부터였다. 

==== 닭고기 ====
[[닭고기]]는 좋은 [[단백질]]의 공급원으로 널리 이용되었다. 닭고기는 주로 구워 먹거나 탕으로 먹는다. 고기 부분뿐만 아니라 [[똥집]]이나 [[간]], 닭발 등도 인기 있는 부위이다. 어린 닭을 [[인삼]] 등의 한약재와 함께 끓인 것을 [[삼계탕]]이라 하는데, 이는 여름철 보양식으로 인기 있는 음식이다. 닭발은 주로 [[고추장]]에 버무려 맵게 먹으며, [[안주]]로 많이 먹는다. 

==== 돼지고기 ====
[[돼지고기]]도 마찬가지로 좋은 단백질의 공급원으로 이용되었다. 돼지의 [[장]], [[간]], [[콩팥]], [[족발]] 등의 부위도 모두 식재료로 이용된다.

==== 해산물 ====
3면이 바다인 한반도의 지리적 특성상, [[생선]]과 [[조개]]는 한국 요리에서 주요한 부분을 차지한다. 한국 요리에서 많이 이용되는 해산물로는 [[새우]], [[조개]], [[굴]], [[전복]], [[미꾸라지]] 등이 있다. 해산물은 날로 먹기도 하고, 굽고, 끓이고, 말리고, 국에 넣어 먹기도 한다. 흔히 구워먹는 물고기로는 [[고등어]], [[갈치]], [[조기]], [[청어]] 등이 있다. 작은 물고기나 새우, 오징어 및 각종 연체동물은 염장을 한 뒤 발효시켜 [[젓갈]]로 먹기도 한다. [[멸치]]는 보관성을 높이기 위해 말리는 경우가 많은데, 말린 멸치는 다시마와 함께 국물 맛을 내는 주재료로 사용된다.