한국 요리 편집하기 (부분)

=== 김치 ===
[[김치]]는 절인 [[배추]]나 [[무]], [[오이]] 등의 채소를 발효시킨 음식을 이른다. 양념으로는 주로 [[생강]], [[마늘]], [[부추]], [[고추]] 등이 사용된다. 김치는 지역에 따라 그 재료에 차이가 많다. 예를 들어 평안도 지역에서는 고춧가루를 사용하지 않은 김치인 [[백김치]]가 유명하며, [[경상도]]와 [[전라도]]의 해안 지역에서는 김치에 [[젓갈]]등을 많이 넣어 맵고 짜게 만드는 편이다. 전통적으로 김치는 겨울을 나기 위해서 담가먹던 음식으로, 천연 냉장고라고 할 수 있는 [[장독대]]에 넣어 보관한다. 6개월 이상 발효시킨 김치는 [[묵은지]]라고 하는데, 수년 동안 발효시켜 만든 묵은지도 있다. 김치는 비타민 A와 B1, B2, [[칼슘]]이 풍부한 음식이다. 김치의 발효는 [[젖산균]]에 의한 것이다. 2010년 기준, 한국인의 1인당 연간 김치 소비량은 28kg에 이른다.