노른자 편집하기 (부분)

== 달걀노른자의 영양성분 ==
{{영양가 | name=달걀노른자 | kcal=316 | water = 52.31 g| protein=15.86 g | fat=26.54 g | carbs=3.59 g | iron_mg=2.73 | calcium_mg=129 | magnesium_mg=5 | phosphorus_mg=390 | potassium_mg=109 | zinc_mg=2.30 | vitA_ug = 381 | pantothenic_mg=2.990 | folate_ug=146 | thiamin_mg=0.176 | riboflavin_mg=0.528 | choline_mg=820.2 | vitD_iu=218 |
opt1n= [[콜레스테롤]] | opt1v= 1240 mg| right=1 | source_usda=1 | note= 50g의 달걀 1개는 17g의 노른자를 포함한다.}}

노른자는 달걀 무게의 33%를 차지한다. 대략 60kcal이며, 흰자에 비해 3배 정도 칼로리 함량이 높다. 50g의 달걀 1개에는 17g의 노른자가 들어 있는데, 이 노른자는 2.7g의 단백질, 210mg의 콜레스테롤, 0.61g의 탄수화물, 4.51g의 지방을 포함한다. 

[[비타민 A]], [[비타민 D]], [[비타민 E]], [[비타민 K]] 등의 지용성 비타민은 모두 달걀 흰자가 아닌 노른자에 들어 있다. 달걀노른자는 자연적으로 [[비타민 D]]를 함유하고 있는 몇 안 되는 음식이다. 노른자에 많이 들어 잇는 지방산으로는 다음과 같은 것들이 있다. 

* 불포화 지방산:
** [[올레산]], 47%
** [[리놀레산]], 16%
** [[팔미톨레산]], 5%
** [[알파 리놀렌산|α-리놀렌산]], 2%
* 포화지방산:
** [[팔미트산]], 23%
** [[스테아르산]], 4%
** [[미리스트산]], 1%

노른자의 노란색은 [[크산토필]]의 일종인 [[루테인]]과 [[제아잔틴]]이 포함되어 있기 때문이다.