달걀 편집하기 (부분)

== 보관 ==
달걀은 보관법이 극히 중요한 식품이다. 잘못 보관된 달걀은 [[식중독]]을 유발하는 [[살모넬라]] [[균]]이 증식할 수 있기 때문이다. 미국 농무부에서는 살모넬라의 증식을 방지하기 위해 달걀을 냉장보관 할 것을 추천하고 있다. 냉장보관은 달걀의 맛과 질감도 유지시켜준다. 하지만 온전한 달걀은 수개월 동안 냉장보관하지 않아도 상하지는 않는다.

[[미국]]에서는 달걀을 판매 이전에 세척하는 것을 의무화하고 있고, 반대로 [[유럽]]에서는 달걀을 판매 이전에 세척하는 것을 금지하고 있다. 달걀의 껍질을 세척하면 달걀에 묻어있는 세균이 제거되므로 위생적이지만, 세척 과정에서 달걀을 보호하는 큐티클층이 부식되므로 오히려 더 상하기 쉽다(유통기한이 짧아진다). 따라서 세척한 달걀은 반드시 냉장 보관하여야 한다. 우리나라에서는 별다른 표기가 없이 판매되는 달걀은 비세척란이며, '''1등급'''이나 '''세척란'''이라고 표기한 것은 세척란이다. 일반적으로 세척란이 비세척란에 비해 비싸게 팔리고 있으나 세척란이라고 해서 꼭 좋은 것만은 아니므로 소비자의 현명한 선택이 필요한 부분이다.