솔라닌 편집하기 (부분)

== 감자의 솔라닌 ==
솔라닌은 [[감자]], [[토마토]], [[가지]], [[까마중]] 등의 [[가지속]] 식물에서 자연적으로 존재한다. 감자는 자연적으로 솔라닌 외에 [[차코닌]]도 포함하고 있다. 솔라닌과 차코닌은 식물의 방어 메커니즘의 일부로서, 식물이 [[곤충]], [[질병]], [[초식동물|포식자]]로부터 저항하도록 돕는다. 감자의 [[잎]], [[줄기]], [[덩이줄기]]에는 자연적으로 솔라닌이 다량 함유되어 있다. 

감자의 덩이줄기(우리가 일반적으로 먹는 ‘감자’ 부분)가 햇빛에 노출되면 초록색으로 색깔이 변하면서 솔라닌의 생산량이 증가한다. 이는 다른 포식자가 덩이줄기를 먹지 못하게 만드는 자연적인 방어기작이다. 감자를 초록색으로 만드는 색소는 [[클로로필]]로서, 그 자체로서는 무해한 물질이다. 하지만, 이는 솔라닌이 많이 생성되었다는 신호이므로 색깔이 초록색으로 변한 감자는 절대로 먹어서는 안 된다. 

감자를 170°C에서 [[튀김|튀기면]] 솔라닌이 튀김유로 이동하기에 솔라닌의 농도가 효과적으로 감소하며, 또한 솔라닌은 [[물]]에 잘 녹기에 감자를 삶아도 솔라닌을 효과적으로 제거할 수 있다. 반면 감자를 [[전자렌지]]에 돌리는 방법은 솔라닌 제거에 그리 좋지 않으며, 감자를 [[냉동]]하거나 [[건조]]하여도 솔라닌을 거의 제거할 수 없다. 

{{번역된 문서|en|Solanine}}

{{식중독의 원인}}

[[분류:독]]