굴 편집하기 (부분)

== 음식 ==
굴은 영어로 '''R'''이 들어가지 않는 달에는 먹지 말아야 한다는 풍문이 있다. 이는 여름철인 5월(May), 6월(June), 7월(July), 8월(August)에는 굴이 상하기 쉽기 때문에 나온 말로서, 실제로 최근 여름철에 굴을 먹고 [[장염 비브리오균]]에 감염되는 사례가 꾸준히 보고되면서 이 주장에 신빙성을 더하고 있다. 

=== 영양 ===
굴은 영양분이 풍부하다는 뜻에서 '''바다의 우유'''라는 별명이 있다. 굴은 [[아연]], [[철|철분]], [[칼슘]], [[셀레늄]], [[비타민 A]], [[비타민 B12|비타민 B<sub>12</sub>]] 등이 풍부하다. 그러면서도 굴은 생굴 12개가 110kcal에 지나지 않을 정도로 [[칼로리]]가 낮다. 굴은 생으로 먹었을 때 영양분이 더 풍부하다. 

예로부터 굴은 [[정력제]]로 여겨져왔다. 실제로 미국과 이탈리아 연구원들이 굴을 연구한 결과 굴에는 [[성호르몬]]의 수치를 증가시키는 아미노산이 풍부하게 들어 있다고 한다. 굴에 포함된 풍부한 [[아연]]은 테스토스테론의 생산을 돕는다.

=== 선택, 준비, 보관 ===
다른 조개류와 달리 굴은 유통기한이 긴 편에 속하지만, 시간이 지나면 맛이 떨어진다. 굴은 반드시 살아있는 상태에서 생으로 먹거나 가열조리해야 하며, 이미 죽은 굴을 먹거나 조리하면 위험할 수 있다. 굴을 손으로 가볍게 열었을 때 열리는 것은 죽은 굴이다. 입을 굳게 다문 살아있는 굴을 그대로 가열조리하면 굴이 죽게 되므로 껍데기가 쉽게 열리는 상태가 된다. 가끔 충분히 가열했음에도 불구하고 잘 열리지 않는 굴이 있는데, 이런 굴들도 강제로 열고 먹어도 100% 안전하다. 

굴은 생으로 먹거나, [[훈제]]해 먹거나, 삶아 먹거나, 구워 먹거나, 튀겨 먹거나, [[국]]으로 끓여 먹는다. 생으로 먹을 때에는 [[레몬]]즙을 살짝 뿌려 먹기도 한다. 우리나라에서는 별다른 양념없이 그냥 먹거나 [[고추장]]에 찍어 먹는 것이 보편적이지만, 서양에서는 [[버터]]와 [[소금]]을 넣고 조리해 먹기도 한다. 

굴에는 해로운 [[세균]]들이 존재할 수 있다. 굴은 여과 섭식을 하므로, 물에 있는 세균들로 오염되어있을 가능성이 높다. 특히 여름철에는 [[비브리오 패혈증균]]과 [[장염비브리오균]]의 양이 증가하므로 인체에 감염을 일으킬 수 있다. 특히 면역력이 결핍된 사람은 감염에 제대로 대항하지 못해 [[패혈증]]으로 인한 사망에 이를 수도 있다. 특히, 비브리오 패혈증균은 해산물 식중독균 중 가장 치명적인 것으로서, 감염 시 치사율이 50%(국내기준)에 이른다. 

{{번역된 문서|en|Oyster}}

[[분류:연체동물]]