설탕 편집하기 (부분)

== 건강에 미치는 영향 ==
=== 혈당 수치 ===
한때 설탕은 전분에 비해 단순한 화학 구조를 가지고 있기 때문에 혈당 수치를 보다 더 빨리 증가시킬 것으로 생각되었다. 하지만, 현재 밝혀진 바에 의하면 흰 빵이나 감자튀김은 순수한 [[포도당]]과 비슷한 정도의 혈당 증가를 나타냈으며, [[과당]]은 혈당에 미치는 영향이 미미한 것으로 나타났다.

=== 비만과 당뇨병 ===
당뇨와 설탕의 연관성에 대한 논의는 아직까지도 완전히 결론이 나지 않은 상태이다. 일각에서는 설탕을 통한 필요 이상의 칼로리 섭취는 [[비만]]을 일으키기는 하지만, 과도한 양의 설탕 섭취가 직접적으로 [[당뇨병]]의 위험성을 증가시키지는 않는다고 주장하고 있다. 하지만 비만은 결국 2형 당뇨병의 원인이 되니까, 이 주장에 따르면 '''필요 이상의 설탕→비만→당뇨'''의 순서로 진행된다고 볼 수 있다. 

=== 심혈관계 질환 ===
여러 동물실험을 통해 밝혀진 바에 의하면, 정제된 설탕을 장기간 지속적으로 섭취하게 되면 대사 및 심혈관계 이상이 초래될 수 있다고 한다. 일부 전문가들은 정제된 [[포도당]]보다 정제된 [[과당]]이 더 심혈관계에 나쁜 영향을 미치는 인자라고 주장한다. [[탄수화물]]과 [[섬유질]]이 균형잡힌 식단을 하다가 고 탄수화물 식단으로 바꿀 때 심혈관계 기능에 이상이 생기는 것으로 나타났다. 식단에서 [[포화지방산]]을 [[GI 지수]]가 높은 탄수화물로 바꾸면 [[심근경색증]]의 위험성이 통계적으로 유의미하게 증가되는 것으로 나타났다. 다른 연구결과에서는 설탕이 적고 [[불포화지방산]]이 풍부한 식단을 고수하는 경우 [[관상동맥]]질환의 위험성이 감소하는 것으로 나타났다. 그 반면에 저지방-고탄수화물 식단은 관상동맥질환 위험성 감소에 도움이 되지 않는 것으로 나타났다.

여분의 설탕 섭취는 [[어른]]과 [[청소년]] 집단에서 심혈관계질환 위험성을 높이는 것으로 알려졌다. 연구결과에 의하면 정제된 탄수화물이나 [[GI 지수]]가 높은 탄수화물은 포화지방산보다 심혈관계 질환에 더 강력한 영향을 준다고 한다. Lund University와 Malmö University가 [[스웨덴]]에서 4301명의 사람을 대상으로 한 연구에서, 설탕은 '''나쁜 [[콜레스테롤]]'''이라 불리는 LDL 콜레스테롤 수치를 증가시키고 '''좋은 콜레스테롤'''인 HDL 콜레스테롤 수치를 감소시키는 것으로 나타났다. 반면에, 섭취한 지방의 양은 혈중 콜레스테롤 수치에 별다른 영향을 주지 않는 것으로 나타났다. 이 실험에서 한 가지 흥미로운 점은, 적당한 양의 [[술]]과 [[단백질]]을 섭취하는 경우 좋은 콜레스테롤의 수치가 증가하는 것으로 나타났다는 점이다.

=== 치매 ===
정제되지 않은 [[곡류]]와 [[채소]]가 풍부한 동양식 식단에 비해, 적육, 설탕, 고지방 음식, 정제된 곡류를 특징으로 하는 서양식 식단은 [[치매]]의 위험성을 증가시키는 것으로 알려져있다. 치매에 걸린 사람과 건강한 사람의 식단을 비교한 결과, 치매에 걸린 사람은 [[고기]], [[버터]], 고지방 [[유제품]], [[계란]], 정제된 설탕을 많이 섭취하는 것으로 나타난 반면 건강한 사람의 경우 곡류와 채소를 많이 섭취하는 것으로 나타났다. 

일반적인 설치류 식단(단백질 19%, 지방 5%, 탄수화물 60%)을 급여하고 깨끗한 물을 무제한으로 공급한 [[쥐]]와 같은 식단에 10% 설탕 수용액을 공급한 쥐를 비교한 결과, 10% 설탕 수용액을 공급한 집단에서 [[치매]] 발병률이 높게 나타났다. 이는 설탕이 들어간 음료수가 치매의 원인이 될 수 있음을 보여주는 실험 결과이다.