달걀 편집하기 (부분)

== 콜레스테롤 ==
달걀 칼로리의 절반 이상은 노른자에 들어 있는 지방 성분에서 온 것이다. 50g의 달걀에는 대략 5g의 지방이 포함되어 있다. 따라서 저콜레스테롤 식사를 하고 있는 사람은 달걀노른자를 먹지 않는 것이 좋다. 하지만 달걀 지방의 27%만이 [[포화지방]]이고 대부분은 [[불포화지방]]이다. 한편, [[흰자]]는 거의 단백질로만 구성되어 있으며 콜레스테롤이나 지방은 거의 없다. 

달걀의 노른자가 건강에 미치는 영향은 논란거리가 되고 있다. 일부 연구결과에서는 달걀의 노른자는 [[고밀도 콜레스테롤]](좋은 콜레스테롤) 수치를 높여 주므로 오히려 신체의 (나쁜) 콜레스테롤 수치를 낮춰 주는 효과가 있다고 한다. 또 다른 연구결과에서는 하루에 달걀 하나 정도의 섭취량 정도로는 건강한 사람에서 [[심장병]]의 위험성을 증가시키지 않는 것으로 나타났다. [[해럴드 맥기]](Harold McGee)는 노른자의 콜레스테롤은 별다른 문제가 되지 않는 반면, 오히려 노른자의 포화지방은 콜레스테롤 수치를 증가시킬 수 있다고 주장한다.