한국 요리 편집하기 (부분)

=== 고기 ===
==== 소고기 ====
[[소고기]]는 가장 귀한 고기로서, 아주 특별한 날에만 맛볼 수 있었다. 주로 굽거나 [[국]]에 넣어서 먹는다. 말려서 [[육포]]로 먹기도 한다.

소고기가 귀했던 이유 중 하나는 [[소]]가 농사일을 하는 데 중요한 역할을 했기 때문이다. 그래서 소는 집안에서 사람 노비와 비슷한 지위를 차지했으며, 경우에 따라 가족의 구성원으로까지 여겨졌다. 그래서 소는 함부로 잡아먹을 수 있는 동물이 아니었다. [[고려]] 시대에는 [[불교]] 문화의 영향으로 소고기가 금기시되기도 했다. 소고기가 일상적인 식탁에 오를 수 있게 된 것은 20세기 후반부터였다. 

==== 닭고기 ====
[[닭고기]]는 좋은 [[단백질]]의 공급원으로 널리 이용되었다. 닭고기는 주로 구워 먹거나 탕으로 먹는다. 고기 부분뿐만 아니라 [[똥집]]이나 [[간]], 닭발 등도 인기 있는 부위이다. 어린 닭을 [[인삼]] 등의 한약재와 함께 끓인 것을 [[삼계탕]]이라 하는데, 이는 여름철 보양식으로 인기 있는 음식이다. 닭발은 주로 [[고추장]]에 버무려 맵게 먹으며, [[안주]]로 많이 먹는다. 

==== 돼지고기 ====
[[돼지고기]]도 마찬가지로 좋은 단백질의 공급원으로 이용되었다. 돼지의 [[장]], [[간]], [[콩팥]], [[족발]] 등의 부위도 모두 식재료로 이용된다.

==== 해산물 ====
3면이 바다인 한반도의 지리적 특성상, [[생선]]과 [[조개]]는 한국 요리에서 주요한 부분을 차지한다. 한국 요리에서 많이 이용되는 해산물로는 [[새우]], [[조개]], [[굴]], [[전복]], [[미꾸라지]] 등이 있다. 해산물은 날로 먹기도 하고, 굽고, 끓이고, 말리고, 국에 넣어 먹기도 한다. 흔히 구워먹는 물고기로는 [[고등어]], [[갈치]], [[조기]], [[청어]] 등이 있다. 작은 물고기나 새우, 오징어 및 각종 연체동물은 염장을 한 뒤 발효시켜 [[젓갈]]로 먹기도 한다. [[멸치]]는 보관성을 높이기 위해 말리는 경우가 많은데, 말린 멸치는 다시마와 함께 국물 맛을 내는 주재료로 사용된다.