글루텐 편집하기 (부분)

== 부작용 ==
[[셀리악병]] 환자는 글루텐을 섭취하면 복부팽창, 잦은방귀, 설사, 구토, 편두통, 관절통 등의 증상이 나타날 수 있다. 셀리악병은 소장의 소화과정에 영향을 주는 자가면역질환이다. 2009년의 연구결과에 따르면 미국과 영국 인구의 0.5-1.0%는 셀리악병을 앓고 있어 중요한 질병으로 여겨진다. 반면, [[한국]]에서는 셀리악병 발병사례가 거의 없으므로 중요성이 낮다. 셀리악병은 치료법이 없으며 글루텐-프리 식이요법을 통한 관리가 가능하다. 

비-셀리악성 글루텐 과민증(글루텐 불내증)은 글루텐에 대하여 셀리악병과는 다른 종류의 면역반응이 유발되는 상태로 여겨진다. 이 환자는 밀가루 음식을 먹으면 속이 더부룩하고 소화가 잘 되지 않는 증상이 나타난다. 하지만 이것이 정말로 질병인지 여부에 대해서는 논란이 있으며 정확한 원인도 알려져 있지 않다. 일각에서는 글루텐이 이 증상의 원인 물질이 아니라는 주장도 나오고 있다. 

[[밀 알레르기]]는 밀가루의 성분을 위험한 항원으로 인식하여 잘못된 면역 반응이 유도되는 질환이다. 이 면역 반응은 대개 시간이 지나면 저절로 없어지며 신체에 큰 해를 가하지 않는다. 밀 알레르기와 셀리악병은 전혀 다른 질환이다.