된장 편집하기

[[File:Doenjangwithbeans.jpg|250픽셀|섬네일|[[된장]].]]
[[File:Korean soybean malt-Meju-01.jpg|250픽셀|섬네일|된장의 원재료인 [[메주]].]]
[[File:Doenjang jjigae.jpg|250픽셀|섬네일|된장은 [[된장찌개]] 등 여러 한식의 재료가 된다.]]
{{다른 뜻|된장(영화)}}
'''된장'''은 [[메주]]로 만든 [[한국]] 전통 [[음식]]이다. [[짠맛]]과 [[감칠맛]]이 어우러진 [[맛]]이 나며, 많은 [[한식]]의 [[양념]]으로 이용된다. [[일본]]의 [[미소]]와도 비슷하다.

== 역사 ==
된장의 역사는 [[삼국시대]]부터 시작되었다. [[삼국사기]]의 [[신문왕]] 683년을 보면 米酒油蜜'''醬豉'''脯醢라는 문구가 있는데, 여기서 장시(醬豉)가 오늘 날의 된장에 해당하는 음식이었다. [[조선]] 왕조의 서적에는 좋은 된장을 만드는 방법이 설명되어 있으며, 된장의 맛이 좋지 않으면 다른 요리의 맛도 나빠진다고 설명되어 있다. 이는 된장이 오랫동안 [[한국]]에서 중요한 음식이었다는 것을 의미한다.

== 제조 ==
된장을 만드는 데 필요한 주 성분은 [[해수]]와 [[메주]]이다. 메주를 큰 [[항아리]]에 바닷물과 함께 넣어 20~30일간 두면 된장이 된다. 이 때, [[숯]]과 [[햇빛]]에 말린 [[고추]]를 항아리에 넣어 나쁜 [[세균]]과 잡냄새를 제거한다. 이렇게 해서 만들어진 액체성분은 [[간장]]이 되며, 간장을 퍼내고 남은 건더기에 [[소금]]과 간장을 조금 첨가하고, 다시 항아리에 넣는다. 이것을 며칠 동안 햇볕에 말려야 비로소 우리가 먹는 된장이 되는 것이다. '''된장!'''

== 종류 ==
된장에도 다음과 같이 여러 종류가 있다.

* [[청국장]]
* [[막장]]
* [[담북장]]
* [[팥장]]
종류에 따라 만드는데 걸리는 시간이나 필요한 재료에 차이가 있다. 예를 들자면...

* 청국장을 만드는데는 2~3일 정도가 소요된다.
* 막장은 [[봄]]에 담근다.
* 팥장은 [[팥]]으로 만든다.

== 이용 ==
된장은 [[된장찌개]]나 [[청국장찌개]]등 많은 [[한식]]의 주 재료이며, [[쌈밥]]이나 [[삼겹살]]을 먹을 때도 된장은 필수이다. 후자의 경우에는 된장을 기초로 해서 만든 [[쌈장]]이 더 애용된다.

== 건강 ==
최근의 여러 연구 결과에 의하면, 된장은 [[암]]을 예방하는데 효과가 있다. 된장은 영양적으로도 우수하니 많이 먹도록 하자.

== 같이 보기 ==
* [[된장녀]]

{{조미료}}

[[분류:한식]]