엿당 편집하기

[[파일:식혜.jpg|300픽셀|섬네일|식혜에서 단맛이 나는 이유는 밥알 속의 [[전분]]이 엿당으로 분해되었기 때문이다.]]
{{대사|밥을 오랫동안 씹으면 단맛이 나는 이유}}

'''엿당''' 또는 '''맥아당'''(麥芽糖), '''말토스'''(Maltose)는 두 개의 [[포도당]] 분자가 α-글루코시드 결합하여 형성된 [[이당류]]이다. 엿당은 [[전분]]이 [[아밀라아제]]에 의해 분해되는 과정에서 형성되는 이당류이다. [[밥]]을 입 안에 넣고 오랫동안 삼키지 않고 있으면 밥에서 단맛이 나는 것도 이 때문이다. [[식혜]]에서 단맛이 나는 것도 엿기름 효소에 의해 밥알 속의 전분이 엿당으로 분해되었기 때문이다. [[물엿]]의 주성분이므로 '''엿당'''이라는 이름이 붙었으며, 발아하는 중의 [[보리]]의 씨눈에 다량 존재하므로 '''맥아당'''(麥芽糖)으로 불리기도 한다. 

{{번역된 문서|en|Maltose}}
{{감미료}}