요구르트 편집하기

[[파일:요구르트.jpg|섬네일|300픽셀|[[터키]]식 요거트 "Cacik". 터키는 요구르트의 종주국이며, yoghurt란 말도 터키어에서 온 것이다.]]
{{대사|발효된 우유}}
'''요구르트'''({{llang|tr|yoghurt}}) 또는 '''요거트'''는 [[유산균]]을 이용하여 [[우유]]의 [[젖당]] 성분을 [[젖산]] 성분으로 [[발효]]시켜 만든 [[유제품]]이다. [[젖산]]을 마시게 되면 [[장]] 내의 해로운 [[세균]]들이 번식하는 것을 막을 수 있으므로 장 건강에 좋다. 젖산은 [[산(화학)|산]]이므로 [[신맛]]이 난다. 그러나 시중에서 판매하는 요구르트엔 대부분 [[설탕]] 등의 [[감미료]]를 듬뿍 첨가하기 때문에 [[단맛]]이 나는 것이다. '''플레인 요거트'''라고 해서 이러한 감미료를 넣지 않고 젖산 본연의 맛을 살려 만든 요구르트도 시중에 판매되고 있다. 이러한 플레인 요거트는 일반 요구르트보다 잘 상하기 때문에 [[유통]] 및 보관이 좀 더 까다롭다.

요즘엔 발효기 등을 이용하여 집에서 직접 요구르트를 만들어 먹기도 한다. 요구르트를 만드는 원리는 간단하다. 우유에 유산균(또는 유산균이 함유된 요구르트)을 넣고 유산균이 번식하기 좋은 [[온도]](45°C)로 만들어 주면 유산균이 우유 속의 젖당을 분해하면서 젖산을 생산해낸다. 발효가 일어나는 데에는 4시간에서 7시간 정도가 소요되는데, 발효를 더 많이 시킬수록 젖산이 더 많이 만들어진다.

== 요구르트가 몸에 좋은 이유 ==

요구르트에는 [[단백질]], [[칼슘]], [[비타민 B]]가 우유보다 더 많이 함유되어 있다. 요구르트를 만드는 과정에서 젖당이 젖산으로 변했기 때문에 젖당 분해효소가 없는 사람들, 즉 '''우유를 먹으면 배가 아픈 사람들도 요구르트는 잘 먹을 수 있다.'''

하지만 역시 요구르트가 정말 몸에 좋은 이유는 그 안에 포함된 [[젖산]]이라는 성분 덕분이다. 젖산은 장 내의 해로운 세균들의 번식을 억제하므로 [[설사]]를 멎는데 도움을 준다. 그 외에도 젖산은 좋은 세균의 번식을 도와 [[식도]]의 건강 유지에도 도움을 준다.

저지방 요구르트는 [[비만]]에도 효과가 있다는 연구결과가 2005년 1월 “International Journal of Obesity”에 발표되기도 했다. 이 연구결과에 따르면 하루에 3번씩 꾸준히 저지방 요구르트를 먹은 비만 환자들은 일반 저지방 식단을 유지한 비만 환자들에 비해 22% 더 많은 체중 감량 효과가 확인되었다. 특히 복부에서는 81%의 더 많은 감량효과가 있는 것으로 밝혀졌다.

{{유제품}}