노른자 - 편집 역사

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		[[파일:계란후라이.jpg\|300픽셀\|섬네일\|계란후라이]]
		{{대사\|달걀의 핵심}}
		'''노른자''' 또는 '''난황'''은 [[알]]에서 배아의 발달에 필요한 영양분을 포함하는 부위이다.

		달걀에서 노른자는 [[흰자]](난백) 안에 [[알끈]]에 의해 매달려 있다. 수정이 되지 않은 상태의 노른자는 단일 [[세포]]이다. 즉, 노른자는 우리가 맨눈으로 볼 있을 정도로 큰 세포이다. 이 사실은 1858년 Hoyer가 발견하였다.

		음식으로서의 달걀노른자는 [[비타민]]과 무기질의 주된 공급원이다. 달걀의 [[지방]] 및 [[콜레스테롤]]은 모두 노른자에 들어 있으며 달걀의 [[단백질]]의 50%를 포함한다. 달걀을 삶을 때 삶는 시간을 적절하게 조절하면 흰자만 익고 노른자는 익지 않은 상태(반숙)로 먹을 수 있다. 요리 전에 노른자와 흰자를 섞어서 [[오믈렛]]이나 [[스크램블드에그]]를 만들어 먹기도 한다.

		== 이용 ==
		* 노른자만 따로 분리하여 요리에 사용하기도 한다. [[마요네즈]], [[커스타드]] 등이 대표적인 예이다.
		* [[클로스트리디움 퍼프리젠스]] 균의 감별에 유용한 난황배지를 만드는 데 사용한다.
		* 노른자에는 [[IgY]]라는 [[항체]]가 있다. 이 항체는 배아 또는 갓 태어난 병아리가 미생물에 감염되지 않도록 보호하는 [[수동면역]]을 제공한다.
		* 노른자 추출물은 화장품, 의학품 등에 사용되기도 한다.
		* 발달중인 배아는 노른자를 영양분으로 사용한다.

		== 달걀노른자의 영양성분 ==
		{{영양가 \| name=달걀노른자 \| kcal=316 \| water = 52.31 g\| protein=15.86 g \| fat=26.54 g \| carbs=3.59 g \| iron_mg=2.73 \| calcium_mg=129 \| magnesium_mg=5 \| phosphorus_mg=390 \| potassium_mg=109 \| zinc_mg=2.30 \| vitA_ug = 381 \| pantothenic_mg=2.990 \| folate_ug=146 \| thiamin_mg=0.176 \| riboflavin_mg=0.528 \| choline_mg=820.2 \| vitD_iu=218 \|
		opt1n= [[콜레스테롤]] \| opt1v= 1240 mg\| right=1 \| source_usda=1 \| note= 50g의 달걀 1개는 17g의 노른자를 포함한다.}}

		노른자는 달걀 무게의 33%를 차지한다. 대략 60kcal이며, 흰자에 비해 3배 정도 칼로리 함량이 높다. 50g의 달걀 1개에는 17g의 노른자가 들어 있는데, 이 노른자는 2.7g의 단백질, 210mg의 콜레스테롤, 0.61g의 탄수화물, 4.51g의 지방을 포함한다.

		[[비타민 A]], [[비타민 D]], [[비타민 E]], [[비타민 K]] 등의 지용성 비타민은 모두 달걀 흰자가 아닌 노른자에 들어 있다. 달걀노른자는 자연적으로 [[비타민 D]]를 함유하고 있는 몇 안 되는 음식이다. 노른자에 많이 들어 잇는 지방산으로는 다음과 같은 것들이 있다.

		* 불포화 지방산:
		** [[올레산]], 47%
		** [[리놀레산]], 16%
		** [[팔미톨레산]], 5%
		** [[알파 리놀렌산\|α-리놀렌산]], 2%
		* 포화지방산:
		** [[팔미트산]], 23%
		** [[스테아르산]], 4%
		** [[미리스트산]], 1%

		노른자의 노란색은 [[크산토필]]의 일종인 [[루테인]]과 [[제아잔틴]]이 포함되어 있기 때문이다.

		== 단백질 ==
		노른자에 포함되어 있는 단백질은 각각 독특한 기능을 가진다. 포스비틴은 인산기가 많이 있는 단백질로서, [[칼슘]], [[철]]을 배아에 공급하는 역할을 한다. 리포비텔린은 지질과 금속이온을 저장하는 역할을 한다.

		== 쌍알 ==
		[[파일:쌍알.jpg\|300픽셀\|섬네일\|노른자가 두 개 들어있는 달걀을 '''쌍알'''이라고 한다.]]
		쌍알은 하나의 계란 안에 노른자가 두 개 들어있는 것을 의미한다. 쌍알은 배란이 너무 급속하게 일어나거나 한 노른자가 다른 노른자와 결합될 때 생겨난다. 쌍알은 암탉의 배란주기가 교란되었을 때 나타날 수 있다.

		쌍알은 사람이 도와줄 때에만 성공적으로 부화될 수 있으며, 자연적으로는 두 병아리가 서로의 부화과정을 방해하면서 죽을 가능성이 높다.

		== 색깔 ==
		노른자의 색깔은 닭이 먹은 음식에 따라 달라진다. 하지만, 노른자의 색깔이 어떻다고 해서 영양성분이 더 많다거나 그런 건 아니다.

		{{번역된 문서\|en\|Egg_yolk}}

		[[분류:음식]]

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	~~[[파일:계란후라이.jpg\|300픽셀\|섬네일\|계란후라이]]~~
	~~{{대사\|달걀의 핵심}}~~
	~~'''노른자''' 또는 '''난황'''은 [[알]]에서 배아의 발달에 필요한 영양분을 포함하는 부위이다.~~

	달걀에서 노른자는 [[흰자]](난백) 안에 [[알끈]]에 의해 매달려 있다. 수정이 되지 않은 상태의 노른자는 단일 [[세포]]이다. 즉, 노른자는 우리가 맨눈으로 볼 있을 정도로 큰 세포이다. 이 사실은 1858년 Hoyer가 발견하였다.

	음식으로서의 달걀노른자는 [[비타민]]과 무기질의 주된 공급원이다. 달걀의 [[지방]] 및 [[콜레스테롤]]은 모두 노른자에 들어 있으며 달걀의 [[단백질]]의 50%를 포함한다. 달걀을 삶을 때 삶는 시간을 적절하게 조절하면 흰자만 익고 노른자는 익지 않은 상태(반숙)로 먹을 수 있다. 요리 전에 노른자와 흰자를 섞어서 [[오믈렛]]이나 [[스크램블드에그]]를 만들어 먹기도 한다.

	~~== 이용 ==~~
	* 노른자만 따로 분리하여 요리에 사용하기도 한다. [[마요네즈]], [[커스타드]] 등이 대표적인 예이다.
	* [[클로스트리디움 퍼프리젠스]] 균의 감별에 유용한 난황배지를 만드는 데 사용한다.
	* 노른자에는 [[IgY]]라는 [[항체]]가 있다. 이 항체는 배아 또는 갓 태어난 병아리가 미생물에 감염되지 않도록 보호하는 [[수동면역]]을 제공한다.
	* 노른자 추출물은 화장품, 의학품 등에 사용되기도 한다.
	* 발달중인 배아는 노른자를 영양분으로 사용한다.

	~~== 달걀노른자의 영양성분 ==~~
	{{영양가 \| name=달걀노른자 \| kcal=316 \| water = 52.31 g\| protein=15.86 g \| fat=26.54 g \| carbs=3.59 g \| iron_mg=2.73 \| calcium_mg=129 \| magnesium_mg=5 \| phosphorus_mg=390 \| potassium_mg=109 \| zinc_mg=2.30 \| vitA_ug = 381 \| pantothenic_mg=2.990 \| folate_ug=146 \| thiamin_mg=0.176 \| riboflavin_mg=0.528 \| choline_mg=820.2 \| vitD_iu=218 \|
	~~opt1n= [[콜레스테롤]] \| opt1v= 1240 mg\| right=1 \| source_usda=1 \| note= 50g의 달걀 1개는 17g의 노른자를 포함한다.}}~~

	노른자는 달걀 무게의 33%를 차지한다. 대략 60kcal이며, 흰자에 비해 3배 정도 칼로리 함량이 높다. 50g의 달걀 1개에는 17g의 노른자가 들어 있는데, 이 노른자는 2.7g의 단백질, 210mg의 콜레스테롤, 0.61g의 탄수화물, 4.51g의 지방을 포함한다.

	[[비타민 A]], [[비타민 D]], [[비타민 E]], [[비타민 K]] 등의 지용성 비타민은 모두 달걀 흰자가 아닌 노른자에 들어 있다. 달걀노른자는 자연적으로 [[비타민 D]]를 함유하고 있는 몇 안 되는 음식이다. 노른자에 많이 들어 잇는 지방산으로는 다음과 같은 것들이 있다.

	* 불포화 지방산:
	** [[올레산]], 47%
	** [[리놀레산]], 16%
	** [[팔미톨레산]], 5%
	** [[알파 리놀렌산\|α-리놀렌산]], 2%
	* 포화지방산:
	** [[팔미트산]], 23%
	** [[스테아르산]], 4%
	** [[미리스트산]], 1%

	~~노른자의 노란색은 [[크산토필]]의 일종인 [[루테인]]과 [[제아잔틴]]이 포함되어 있기 때문이다.~~

	~~== 단백질 ==~~
	노른자에 포함되어 있는 단백질은 각각 독특한 기능을 가진다. 포스비틴은 인산기가 많이 있는 단백질로서, [[칼슘]], [[철]]을 배아에 공급하는 역할을 한다. 리포비텔린은 지질과 금속이온을 저장하는 역할을 한다.

	~~== 쌍알 ==~~
	~~[[파일:쌍알.jpg\|300픽셀\|섬네일\|노른자가 두 개 들어있는 달걀을 '''쌍알'''이라고 한다.]]~~
	쌍알은 하나의 계란 안에 노른자가 두 개 들어있는 것을 의미한다. 쌍알은 배란이 너무 급속하게 일어나거나 한 노른자가 다른 노른자와 결합될 때 생겨난다. 쌍알은 암탉의 배란주기가 교란되었을 때 나타날 수 있다.

	~~쌍알은 사람이 도와줄 때에만 성공적으로 부화될 수 있으며, 자연적으로는 두 병아리가 서로의 부화과정을 방해하면서 죽을 가능성이 높다.~~

	~~== 색깔 ==~~
	~~노른자의 색깔은 닭이 먹은 음식에 따라 달라진다. 하지만, 노른자의 색깔이 어떻다고 해서 영양성분이 더 많다거나 그런 건 아니다.~~

	~~{{번역된 문서\|en\|Egg_yolk}}~~

	~~[[분류:음식]]~~

블루시티: /* 달걀노른자의 영양성분 */

2015-01-06T10:47:01Z

달걀노른자의 영양성분

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	== 달걀노른자의 영양성분 ==		== 달걀노른자의 영양성분 ==
	{{영양가 \| name=달걀노른자 \| kJ=~~1325~~ \| water = 52.31 g\| protein=15.86 g \| fat=26.54 g \| carbs=3.59 g \| iron_mg=2.73 \| calcium_mg=129 \| magnesium_mg=5 \| phosphorus_mg=390 \| potassium_mg=109 \| zinc_mg=2.30 \| vitA_ug = 381 \| pantothenic_mg=2.990 \| folate_ug=146 \| thiamin_mg=0.176 \| riboflavin_mg=0.528 \| choline_mg=820.2 \| vitD_iu=218 \|		{{영양가 \| name=달걀노른자 \| kcal=316 \| water = 52.31 g\| protein=15.86 g \| fat=26.54 g \| carbs=3.59 g \| iron_mg=2.73 \| calcium_mg=129 \| magnesium_mg=5 \| phosphorus_mg=390 \| potassium_mg=109 \| zinc_mg=2.30 \| vitA_ug = 381 \| pantothenic_mg=2.990 \| folate_ug=146 \| thiamin_mg=0.176 \| riboflavin_mg=0.528 \| choline_mg=820.2 \| vitD_iu=218 \|
	opt1n= [[콜레스테롤]] \| opt1v= 1240 mg\| right=1 \| source_usda=1 \| note= 50g의 달걀 1개는 17g의 노른자를 포함한다.}}		opt1n= [[콜레스테롤]] \| opt1v= 1240 mg\| right=1 \| source_usda=1 \| note= 50g의 달걀 1개는 17g의 노른자를 포함한다.}}

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	** [[미리스트산]], 1%		** [[미리스트산]], 1%

	노른자의 노란색은 [[크산토필]]의 일종인 [[루테인]]과 [[제아잔틴]]이 포함되어 있기 때문이다.		노른자의 노란색은 [[크산토필]]의 일종인 [[루테인]]과 [[제아잔틴]]이 포함되어 있기 때문이다.

	== 단백질 ==		== 단백질 ==

2014년 6월 22일 (일) 12:00에 블루시티님의 편집

2014-06-22T12:00:02Z

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	[[파일:계란후라이.jpg\|300픽셀\|섬네일\|계란후라이]]		[[파일:계란후라이.jpg\|300픽셀\|섬네일\|계란후라이]]
			{{대사\|달걀의 핵심}}
	'''노른자''' 또는 '''난황'''은 [[알]]에서 배아의 발달에 필요한 영양분을 포함하는 부위이다.		'''노른자''' 또는 '''난황'''은 [[알]]에서 배아의 발달에 필요한 영양분을 포함하는 부위이다.

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	== 쌍알 ==		== 쌍알 ==
			[[파일:쌍알.jpg\|300픽셀\|섬네일\|노른자가 두 개 들어있는 달걀을 '''쌍알'''이라고 한다.]]
	쌍알은 하나의 계란 안에 노른자가 두 개 들어있는 것을 의미한다. 쌍알은 배란이 너무 급속하게 일어나거나 한 노른자가 다른 노른자와 결합될 때 생겨난다. 쌍알은 암탉의 배란주기가 교란되었을 때 나타날 수 있다.		쌍알은 하나의 계란 안에 노른자가 두 개 들어있는 것을 의미한다. 쌍알은 배란이 너무 급속하게 일어나거나 한 노른자가 다른 노른자와 결합될 때 생겨난다. 쌍알은 암탉의 배란주기가 교란되었을 때 나타날 수 있다.

2014년 6월 22일 (일) 11:53에 블루시티님의 편집

2014-06-22T11:53:43Z

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			[[파일:계란후라이.jpg\|300픽셀\|섬네일\|계란후라이]]

	'''노른자''' 또는 '''난황'''은 [[알]]에서 배아의 발달에 필요한 영양분을 포함하는 부위이다.		'''노른자''' 또는 '''난황'''은 [[알]]에서 배아의 발달에 필요한 영양분을 포함하는 부위이다.

2014년 6월 22일 (일) 11:50에 블루시티님의 편집

2014-06-22T11:50:29Z

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	== 달걀노른자의 영양성분 ==		== 달걀노른자의 영양성분 ==
	{{영양가 \| name=~~Chicken egg, yolk, raw, fresh~~ \| kJ=1325 \| water = 52.31 g\| protein=15.86 g \| fat=26.54 g \| carbs=3.59 g \| iron_mg=2.73 \| calcium_mg=129 \| magnesium_mg=5 \| phosphorus_mg=390 \| potassium_mg=109 \| zinc_mg=2.30 \| vitA_ug = 381 \| pantothenic_mg=2.990 \| folate_ug=146 \| thiamin_mg=0.176 \| riboflavin_mg=0.528 \| choline_mg=820.2 \| vitD_iu=218 \|		{{영양가 \| name=달걀노른자 \| kJ=1325 \| water = 52.31 g\| protein=15.86 g \| fat=26.54 g \| carbs=3.59 g \| iron_mg=2.73 \| calcium_mg=129 \| magnesium_mg=5 \| phosphorus_mg=390 \| potassium_mg=109 \| zinc_mg=2.30 \| vitA_ug = 381 \| pantothenic_mg=2.990 \| folate_ug=146 \| thiamin_mg=0.176 \| riboflavin_mg=0.528 \| choline_mg=820.2 \| vitD_iu=218 \|
	opt1n= [[콜레스테롤]] \| opt1v= 1240 mg\| right=1 \| source_usda=1 \| note= 50g의 달걀 1개는 17g의 노른자를 포함한다.}}		opt1n= [[콜레스테롤]] \| opt1v= 1240 mg\| right=1 \| source_usda=1 \| note= 50g의 달걀 1개는 17g의 노른자를 포함한다.}}

블루시티: 새 문서: '''노른자''' 또는 '''난황'''은 알에서 배아의 발달에 필요한 영양분을 포함하는 부위이다. 달걀에서 노른자는 흰자(난백) 안에 알...

2014-06-22T11:49:57Z

새 문서: '''노른자''' 또는 '''난황'''은 알에서 배아의 발달에 필요한 영양분을 포함하는 부위이다. 달걀에서 노른자는 흰자(난백) 안에 알...

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'''노른자''' 또는 '''난황'''은 [[알]]에서 배아의 발달에 필요한 영양분을 포함하는 부위이다.

달걀에서 노른자는 [[흰자]](난백) 안에 [[알끈]]에 의해 매달려 있다. 수정이 되지 않은 상태의 노른자는 단일 [[세포]]이다. 즉, 노른자는 우리가 맨눈으로 볼 있을 정도로 큰 세포이다. 이 사실은 1858년 Hoyer가 발견하였다.

음식으로서의 달걀노른자는 [[비타민]]과 무기질의 주된 공급원이다. 달걀의 [[지방]] 및 [[콜레스테롤]]은 모두 노른자에 들어 있으며 달걀의 [[단백질]]의 50%를 포함한다. 달걀을 삶을 때 삶는 시간을 적절하게 조절하면 흰자만 익고 노른자는 익지 않은 상태(반숙)로 먹을 수 있다. 요리 전에 노른자와 흰자를 섞어서 [[오믈렛]]이나 [[스크램블드에그]]를 만들어 먹기도 한다.

== 이용 ==
* 노른자만 따로 분리하여 요리에 사용하기도 한다. [[마요네즈]], [[커스타드]] 등이 대표적인 예이다.
* [[클로스트리디움 퍼프리젠스]] 균의 감별에 유용한 난황배지를 만드는 데 사용한다.
* 노른자에는 [[IgY]]라는 [[항체]]가 있다. 이 항체는 배아 또는 갓 태어난 병아리가 미생물에 감염되지 않도록 보호하는 [[수동면역]]을 제공한다.
* 노른자 추출물은 화장품, 의학품 등에 사용되기도 한다.
* 발달중인 배아는 노른자를 영양분으로 사용한다.

== 달걀노른자의 영양성분 ==
{{영양가 | name=Chicken egg, yolk, raw, fresh | kJ=1325 | water = 52.31 g| protein=15.86 g | fat=26.54 g | carbs=3.59 g | iron_mg=2.73 | calcium_mg=129 | magnesium_mg=5 | phosphorus_mg=390 | potassium_mg=109 | zinc_mg=2.30 | vitA_ug = 381 | pantothenic_mg=2.990 | folate_ug=146 | thiamin_mg=0.176 | riboflavin_mg=0.528 | choline_mg=820.2 | vitD_iu=218 |
opt1n= [[콜레스테롤]] | opt1v= 1240 mg| right=1 | source_usda=1 | note= 50g의 달걀 1개는 17g의 노른자를 포함한다.}}

노른자는 달걀 무게의 33%를 차지한다. 대략 60kcal이며, 흰자에 비해 3배 정도 칼로리 함량이 높다. 50g의 달걀 1개에는 17g의 노른자가 들어 있는데, 이 노른자는 2.7g의 단백질, 210mg의 콜레스테롤, 0.61g의 탄수화물, 4.51g의 지방을 포함한다.

[[비타민 A]], [[비타민 D]], [[비타민 E]], [[비타민 K]] 등의 지용성 비타민은 모두 달걀 흰자가 아닌 노른자에 들어 있다. 달걀노른자는 자연적으로 [[비타민 D]]를 함유하고 있는 몇 안 되는 음식이다. 노른자에 많이 들어 잇는 지방산으로는 다음과 같은 것들이 있다.

* 불포화 지방산:
** [[올레산]], 47%
** [[리놀레산]], 16%
** [[팔미톨레산]], 5%
** [[알파 리놀렌산|α-리놀렌산]], 2%
* 포화지방산:
** [[팔미트산]], 23%
** [[스테아르산]], 4%
** [[미리스트산]], 1%

노른자의 노란색은 [[크산토필]]의 일종인 [[루테인]]과 [[제아잔틴]]이 포함되어 있기 때문이다.

== 단백질 ==
노른자에 포함되어 있는 단백질은 각각 독특한 기능을 가진다. 포스비틴은 인산기가 많이 있는 단백질로서, [[칼슘]], [[철]]을 배아에 공급하는 역할을 한다. 리포비텔린은 지질과 금속이온을 저장하는 역할을 한다.

== 쌍알 ==
쌍알은 하나의 계란 안에 노른자가 두 개 들어있는 것을 의미한다. 쌍알은 배란이 너무 급속하게 일어나거나 한 노른자가 다른 노른자와 결합될 때 생겨난다. 쌍알은 암탉의 배란주기가 교란되었을 때 나타날 수 있다.

쌍알은 사람이 도와줄 때에만 성공적으로 부화될 수 있으며, 자연적으로는 두 병아리가 서로의 부화과정을 방해하면서 죽을 가능성이 높다.

== 색깔 ==
노른자의 색깔은 닭이 먹은 음식에 따라 달라진다. 하지만, 노른자의 색깔이 어떻다고 해서 영양성분이 더 많다거나 그런 건 아니다.

{{번역된 문서|en|Egg_yolk}}

[[분류:음식]]