김치는 각종 채소들을 베이스로 하여 갖은 양념으로 버무린 뒤 발효시킨 전통 한국 음식이다. 한식에서는 거의 빠지지 않고 매 끼니마다 등장하는 반찬이다. 주로 짜고 맵고 신 맛이 나며 발효과정에서 생기는 깊은 풍미가 있다. 전통적으로는 김치를 항아리에 담은 뒤 땅 속에 파묻은 채로 수개월 동안 그대로 두어 숙성시키나 오늘날에는 김치냉장고가 그 역할을 대신하고 있다. 김치의 주 재료로는 배추, 무, 파, 오이 등이 있다.
