세레우스균 편집하기

{{대사|볶음밥 증후군의 원인균}}

'''세레우스균''', 학명으로는 '''바실러스 세레우스'''(''Bacillus cereus'')는 [[토양]]에 서식하는 [[그람양성]] [[용혈|베타 용혈성]] [[간균]]이다. 일부 균주는 인간에게 해로우며 [[식중독]]을 일으키는 반면, 다른 균주는 동물에게 유익한 효과를 주는 [[활생균]](probiotics)이다. 세레우스균은 '''볶음밥 증후군'''의 원인으로서, [[뷔페]] 등에서 [[볶음밥]]을 만든 뒤 수 시간동안 상온에 방치하면 이 균이 증식하여 문제를 일으킬 수 있다. 세레우스균은 [[통성혐기성]]이며, [[바실러스속]](''Bacillus'')에 속하는 다른 세균들과 마찬가지로 [[내독소]]를 생산할 수 있다. 

== 발병 ==
세레우스균(''B. cereus'')은 전체 식중독 사고 원인의 2~5%를 차지하며, 심한 [[구역질]], [[구토]], [[설사]]를 유발한다. 바실러스 식중독은 음식이 불충분하게 가열되어 세균의 아포가 살아남았을 때 일어난다. 바실러스 세레우스의 아포는 100°C의 온도에서도 살아남을 수 있다. 이렇게 불충분하게 가열조리한 음식을 바로 먹지 않고 상온 보관하면 아포가 발아하여 세균이 증식하기 때문에 문제가 더욱 심각해진다. 세레우스균의 발육가능온도는 10~50°C이다. 따라서, 세레우스균의 증식을 막기 위해서는 가열조리한 음식을 60°C 이상의 온도에서 보관하거나 급속냉각시켜 냉장보관하는 것이 좋다. 하지만 일부균주는 [[저온세균]]이기 때문에 냉장보관은 때로 안전하지 않은 방법일 수 있다. 이 세균은 증식하는 과정에서 [[장독소]]를 생산한다. 이 장독소는 열에 대한 저항성이 크고 [[pH]]2~11의 pH 범위에서 저항한다. 이 세균은 크게 '''설사형'''과 '''구토형''', 두 유형의 질병을 일으킨다. 

:*'''설사형'''은 [[소세지]], [[수프]], [[푸딩]] 등 다양한 종류의 음식에 의해 일어나며, 8시간에서 16.5시간에 이르는, 비교적 긴 [[잠복기]]를 가지며 설사와 복통을 일으킨다. [[클로스트리디움 퍼프린젠스]] 균에 의한 식중독과 구별하기 어려울 수 있다. 
:*'''구토형'''은 주로 볶음밥, 김밥 등 밥류에 의해 일어나며, 음식을 충분한 온도에서, 충분히 오랫동안 가열조리하지 않아 아포가 남아있는 상태에서 상온에 오랫동안 방치하거나 부적절하게 냉장보관할 때 질병을 유발한다. 세균의 증식 과정에서 생성된 [[독소]]는 재가열하더라도 불활성화되지 않는다. 섭취 후 1~5시간 후에 구역질과 구토를 일으킨다. [[황색포도상구균]] 식중독과 구별하기 어려울 수 있다. 

{{번역된 문서|en|Bacillus_cereus}}

{{식중독의 원인}}

[[분류:세균]]