아플라톡신 편집하기

[[파일:아플라톡신옥수수.jpg|300픽셀|섬네일|아플라톡신을 생성하는 곰팡이(''Aspergillus flavus'')로 오염된 [[옥수수]].]]
{{대사|간암을 일으키는 곰팡이독}}

'''아플라톡신'''({{llang|en|Aflatoxins}})은 [[곰팡이]]의 일종인 ''[[Aspergillus flavus]]''와 ''[[Aspergillus parasiticus]]''가 생성하는 [[곰팡이독소]]이다. 아플라톡신은 1960년 전후 당시 칠면조에서 발생한 X disease의 원인을 찾는 과정에서 발견되었으며, '''''A'''spergillus '''fla'''vus''의 독소('''toxins''')라는 의미로 아플라톡신(Aflatoxins)이라는 명칭이 붙었다. 아플라톡신은 독성이 강하며 곰팡이독소 중에서 [[발암성]]이 가장 높은 독소로 알려져 있다. 체내에 들어온 아플라톡신은 [[간]]에서 대사되어 활성 상태의 [[에폭사이드]] 중간체가 되거나 수산기가 붙어 독력이 약해진 형태(아플라톡신 M<sub>1</sub>)가 될 수 있다. 

== 오염 조건 ==
아플라톡신을 생성하는 ''Aspergillus''속의 곰팡이종은 흔하며 자연에 널리 분포되어 있다. 추수 전 또는 추수 후 저장 중의 곡류를 오염시킬 수 있다. 특히 습도가 높은 환경에서 빠르게 증식하며 가뭄 등으로 상해를 입은 곡류는 오염되기 더 쉽다. 

''Aspergillus''속은 토양, 부패한 초목, [[건초]], 변패하고 있는 곡류 등에서 흔히 서식하며, 적절한 환경만 갖춰지면 사실상 모든 종류의 유기체에 침입하여 자랄 수 있다. 여기서 적절한 환경이란, 높은 습도(최소 7%)와 높은 온도이다. 또한, 이 독소는 오염된 사료를 먹은 소의 [[우유]]에서도 발견될 수 있다. 

아플라톡신은 상업적으로 판매되는 [[땅콩버터]], 조리용 [[기름]]([[올리브유]], [[땅콩유]], [[참기름]] 등), [[화장품]]등에서 발견된 바 있다. 

== 병리학 ==
고농도의 아플라톡신에 노출되면 급성 간[[괴사]]가 나타날 수 있으며, 이는 이후 [[간경변]]이나 [[간암]]으로 진행될 수 있다. 

[[분류:독]]