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== 한국 요리 ==
[[한국 요리]]에서는 전통적으로 [[고추장]], [[된장]], [[간장]] 등의 장류, 즉 발효 소스가 요리의 근간을 이루고 있다. [[메주]]를 소금물에 발효시켜 만들어진 액체 성분은 간장이 되고, 가라앉은 고체 성분은 된장이 된다. 간장과 된장은 [[콩]]을 기반으로 하고 있어 [[단백질]]이 풍부하여 [[탄수화물]] 위주의 한식에 중요한 영양소 공급원 역할을 해왔다. 고추장은 된장, 간장에 비해 한식에 비교적 늦게 도입된 소스이다. 고추장은 16세기 말 [[임진왜란]] 이후 [[고추]]가 도입된 이후에서야 등장한 소스로, 본격적으로 한식에 대중적으로 사용된 것은 18세기 이후로 추정된다. 그러나 현대에 들어 고추장은 K-푸드의 근간을 이루게 되어, "한국 요리는 기본적으로 맵다"는 고정관념까지 만드는 상황에 이르렀다. 

한국 요리에서는 장류를 요리에 그대로 사용하기보다, 다른 여러 재료를 섞어 특정 요리에 최적화된 양념장을 만드는 경우가 많다. 고추장에 [[식초]]와 [[설탕]]을 더해 새콤달콤한 맛을 더한 '''초고추장'''이나 된장과 고추장을 섞고 여기에 [[마늘]] 등의 향신료를 더한 '''쌈장''', 간장에 고춧가루, [[깨]], [[참기름]]을 넣은 '''양념간장'''이 대표적인 복합 양념장의 예시이다. 

현대에 이르러서는 전통적인 양념에 변주를 준 다양한 소스 상품들이 개발되어 한국인의 식문화를 변화시키고 있다. [[고기]]를 먹을 때에는 [[참소스]]에 절인 [[양파]] 또는 파절임을 먹는 것이나 강렬한 매운 맛이 필요할 때 [[불닭볶음면|불닭 소스]]를 사용하는 것이 보편적으로 자리잡은 것이 그 예시이다.