양고기 편집하기
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'''양고기'''는 말 그대로 [[양]]을 사육하여 얻은 [[고기]]이다. [[고사성어]]에 '''양두구육'''(羊頭狗肉, 양머리를 걸어놓고 [[개고기]]를 판다 - 겉은 훌륭해 보이나 속은 그렇지 못하다는 뜻)이라는 말이 있는 것으로 미루어 보아 양고기는 예로부터 고급 [[요리]]였다는 사실을 알 수 있다. 생후 1년 이하의 어린 양으로부터 얻은 고기는 '''lamb''', 1년 이상의 다 자란 양으로부터 얻은 고기를 '''mutton'''이라고 하며, 어린 양 고기는 육질이 부드럽고 양고기 특유의 [[냄새]]가 나지 않기 때문에 고급요리에 적합하다. 특히 lamb중에서도 생후 6개월 이내의 양은 Baby Lamb이라 하여 최고급으로 꼽힌다. 어린 양 고기는 주로 스테이크나 불고기, 양꼬치로 만들어 먹는다. 반면에, 늙은 양 고기는 특정한 [[지방산]] 냄새가 나고 질기기 때문에 캐서롤(오븐에서 천천히 익혀 만든 찜 요리)이나 [[야채]]와 함께 넣어 수프를 만드는데 적합하다. 양고기가 가장 인기있는 지역으로는 [[지중해]], [[북아프리카]], [[중동]]지방, [[바스크]]지방 등이 있다. | '''양고기'''는 말 그대로 [[양]]을 사육하여 얻은 [[고기]]이다. [[고사성어]]에 '''양두구육'''(羊頭狗肉, 양머리를 걸어놓고 [[개고기]]를 판다 - 겉은 훌륭해 보이나 속은 그렇지 못하다는 뜻)이라는 말이 있는 것으로 미루어 보아 양고기는 예로부터 고급 [[요리]]였다는 사실을 알 수 있다. 생후 1년 이하의 어린 양으로부터 얻은 고기는 '''lamb''', 1년 이상의 다 자란 양으로부터 얻은 고기를 '''mutton'''이라고 하며, 어린 양 고기는 육질이 부드럽고 양고기 특유의 [[냄새]]가 나지 않기 때문에 고급요리에 적합하다. 특히 lamb중에서도 생후 6개월 이내의 양은 Baby Lamb이라 하여 최고급으로 꼽힌다. 어린 양 고기는 주로 스테이크나 불고기, 양꼬치로 만들어 먹는다. 반면에, 늙은 양 고기는 특정한 [[지방산]] 냄새가 나고 질기기 때문에 캐서롤(오븐에서 천천히 익혀 만든 찜 요리)이나 [[야채]]와 함께 넣어 수프를 만드는데 적합하다. 양고기가 가장 인기있는 지역으로는 [[지중해]], [[북아프리카]], [[중동]]지방, [[바스크]]지방 등이 있다. |