에리소르브산

항산화 효과가 있는 에리소르브산은 햄 등에 식품첨가물로 이용된다.

에리소르브산(영어: Erythorbic acid, D-아스코르브산)은 아스코르브산(비타민 C)의 입체이성질체이다. 채소로부터 추출된 식품 첨가물이다. 항산화 효과가 있어 가공식품의 식품첨가물로 이용된다.

한 연구에서는, 에리소르브산의 섭취가 비타민 C의 흡수나 제거에는 영향을 미치지 않은 것으로 나타났다. 이후의 연구에서는, 비헴성 철의 흡수를 촉진하는 것으로 나타났다.

미국 FDA에서 아황산염을 샐러드 등의 식품에 첨가하는 것을 금지시키면서, 그 대용품인 에리소르브산의 이용이 증가하였다. 절인 고기와 냉동 채소의 방부제로서 이용된다.