통조림 편집하기

우리나라에서는 1982년에 [[동원산업]]에서 [[참치]] 통조림을 선보이고, [[미국]]의 [[스팸]]을 모방한 햄 통조림이 출시되면서 통조림이 식탁에 오르기 시작했다. 그 당시만 해도 통조림은 꽤나 고가의 제품으로서, 주로 중산층 주부들이 간편한 요리 준비를 위해 선택하곤 했다. 명절 선물로 참치나 햄 통조림이 매년 빠지지 않고 등장하는 것도 이 때부터였다. 지금도 국내 통조림 업계는 참치와 햄 통조림이 90% 가량을 차지하고 있으며 [[골뱅이]]나 [[번데기]] 통조림 등이 틈새시장 공략에 성공한 정도에 그치고 있다.  

통조림 음식에는 보관 기간을 늘리기 위해 [[소금]]을 많이 넣는 경우가 있다. 과도한 양의 소금은 [[고혈압]] 등의 건강 문제를 유발할 가능성이 있다. 따라서 건강을 생각한다면 통조림을 고를 때 나트륨 양이 많지 않은 것을 살펴서 골라야 한다. 예를 들어, [[스팸]] 330g짜리 1캔에는 무려 8.1g의 소금이 들어 있는데, 이는 일일 권장량(5g)의 1.5배에 달하는 것이다. 스팸보다 소금이 적게 든 제품들도 찾아보면 얼마든지 있으니 이런 제품들을 구매하는 것이 바람직하다.  

소금이 많이 든 통조림을 먹을 때에는 내용물을 물에 살짝 씻어서 소금을 제거하는 것도 좋은 방법이다. 보통 소금은 통조림 내용물보다는 국물에 많이 있으므로 국물은 빼고 먹는 것이 좋다.  

통조림을 위생적이지 못한 환경에서 내용물을 충분히 가열하지 않고 만들 경우, 내용물이 [[보툴리누스 균]](''C. botulinum'')에 오염될 수 있다. 보툴리누스 균은 통조림 내부에서 아포를 생성하는데, 이 아포는 맹독성의 보툴리눔 독소를 만들어낸다. 보툴리누스 균은 산소 농도가 낮은 환경을 선호하며 다른 세균과의 경쟁에서 약한 모습을 보이나 보툴리누스 균의 아포는 열처리에 잘 견디는 특성이 있다. 따라서 통조림을 만드는 과정에서 멸균 처리가 완벽하게 되지 않아서 보툴리누스 균의 아포를 제외한 다른 세균들은 모두 사멸한 경우, 보툴리누스 균이 증식하는데 최적의 환경이 되며 보툴리눔 독소가 생성된다. 보툴리눔 독소는 드물지만 치명적인 [[마비]] 질환을 일으키는데, 보통 얼굴의 근육부터 마비되기 시작하여 사지로 마비 증상이 퍼져나간다. 보툴리눔 독소는 음식의 맛, 냄새, 색깔을 변질시키지 않기 때문에 방심하고 섭취하기 쉬운데, 극히 소량만 섭취하더라도 치명적이기 때문에 매우 위험하다. 운이 좋지 않은 경우, 호흡에 필요한 근육까지 마비되어 [[호흡부전]]으로 사망하게 된다.