아질산나트륨은 노란빛이 감도는 흰색의 결정성 가루로서, 햄이나 소시지 등 가공육의 식품첨가제로 널리 사용된다.
아질산나트륨(영어: Sodium nitrite)은 화학식NaN2의 무기화합물이다. 약간 노란빛이 감도는 흰색의 결정성 가루로서, 물에 대단히 잘 녹고 주변의 수분을 잘 흡수한다. 다양한 의약품, 염료, 살충제의 전구체 물질로도 이용되지만, 우리에게 가장 널리 알려진 용도는 보툴리눔 식중독을 예방하기 위해 식품첨가제로서 햄이나 소시지 등에 첨가되는 것이다.
