질산나트륨
질산나트륨(영어: Sodium nitrate)은 화학분자식 NaNO3의 화합물이다.
질산나트륨은 흰색의 고체로서 물에 대단히 잘 용해된다. 질산나트륨은 아질산 음이온(NO3−)을 쉽게 내어주는 성질이 있어 비료, 신호탄, 연막탄, 유리와 도기의 법량질, 식품보존료, 로켓연료 등에 널리 사용된다.
건강[편집]
질산나트륨이 DNA를 파괴할지도 모른다는 전제하에, 지금껏 아질산나트륨과 치매, 당뇨병, 파킨슨씨병 등의 질병들과의 관계를 밝히기 위한 연구들이 진행되어왔지만, 실제로 질산나트륨과 이들 질병들과의 연관관계는 거의 없는 것으로 나타났다.
질산나트륨으로 방부 처리된 햄이나 소시지에서 생성되는 니트로사민은 위암과 식도암을 유발하는 것으로 여겨진다. 질산나트륨은 대장암의 위험도를 크게 증가시키는 것으로 생각된다. 세계 암 연구 기금에서도 방부 처리된 고기가 대장암의 원인이 될 수 있다며 경고하고 있다. 방부 처리된 고기에 소량 들어 있는 질산염은 체내에서 아질산염으로 분해된다. 이후 아질산염은 고기처럼 단백질이 풍부한 음식과 반응하여 NOCs(나이트로소 화합물)를 형성한다.
다만 질산나트륨/아질산나트륨으로 처리된 고기가 암을 비롯한 어떤 질병을 일으킨다고 확실하게 단언할만한 연구결과는 나오지 않고 있는 상황이다. 오히려 일각에서는 아질산염이 동맥을 약간 이완시킴으로서 혈압을 낮출 수 있는 등의 긍정적인 효과가 있다고 주장하고 있다. 오늘날 질산염과 아질산염이 미국 FDA등에 의해 법적으로 까다롭게 규제받고 있는 이유는 생쥐가 하루 섭취하는 사료 중 10%가 아질산염 성분일 때 생쥐의 성장이 지연되었다는 연구결과 하나 때문이다.
같이 보기[편집]
