올리브유 편집하기
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{{대사|지중해식 요리의 필수품}} | {{대사|지중해식 요리의 필수품}} | ||
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! 등급 | ! 등급 | ||
! 설명 | ! 설명 | ||
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− | ! 엑스트라 버진<br | + | ! 엑스트라 버진<br>Extra Virgin |
− | | 최고 등급. | + | | 최고 등급. 압착 방식으로 일체의 화학 공정을 거치지 않고 얻은 올리브유 중에서 가장 신선하고 품질이 좋은 것이 여기에 해당한다. |
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− | ! 버진<br | + | ! 버진<br>Virgin |
− | | 차상위 등급. | + | | 차상위 등급. 전통 방법으로 얻은 올리브유이지만 품질이 extra virgin에는 약간 못 미치는 것이 여기에 해당한다. |
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− | ! 람판테<br | + | ! 람판테<br>Lampante |
| 식용 사용 불가 등급. 공업용이다. | | 식용 사용 불가 등급. 공업용이다. | ||
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|} | |} | ||
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== 튀김용도? == | == 튀김용도? == | ||
− | + | 올리브유는 발화점이 낮아서 튀김에 적합하지 않다는 소문이 꽤 널리 퍼져있다. 올리브유가 다른 식물성 기름에 비해서 발화점이 낮은 것 까지는 사실이나 튀김 용도로 부적합할 정도로 낮은 것은 아니므로 튀김유로 사용하더라도 상관은 없다. 불이 난다거나 그런 건 아니다. 하지만 식물성 기름의 특성상 장기간 높은 온도로 가열하면 [[트랜스지방]]이 생성될 우려는 있다. 물론 이것은 [[콩기름]] 같은 다른 식물성 기름도 해당되는 사항이므로 올리브유가 특별히 튀김용도로 부적합한 이유는 되지 못한다. | |
− | 올리브유는 발화점이 낮아서 튀김에 적합하지 않다는 소문이 꽤 널리 퍼져있다. 올리브유가 다른 식물성 기름에 비해서 발화점이 낮은 것 까지는 사실이나 튀김 용도로 부적합할 정도로 낮은 것은 아니므로 튀김유로 사용하더라도 상관은 없다. 불이 난다거나 그런 건 아니다. | ||
− | 이와는 별도로, 엑스트라 버진 등급의 올리브유를 튀김유로 사용할 경우에는 올리브 특유의 강렬한 맛과 향이 요리에 베어들기 때문에 역시 한국인으로서는 먹기가 힘들어질 수 있다. 최고급 등급인 엑스트라 버진의 가격을 생각해봤을 때 | + | 이와는 별도로, 엑스트라 버진 등급의 올리브유를 튀김유로 사용할 경우에는 올리브 특유의 강렬한 맛과 향이 요리에 베어들기 때문에 역시 한국인으로서는 먹기가 힘들어질 수 있다. 최고급 등급인 엑스트라 버진의 가격을 생각해봤을 때 이걸 튀김유로 사용해서는 도저히 수지타산이 맞지 않기도 한다. |
<del>그런데 B모 사에서는 엑스트라 버진 올리브유로 [[치킨]]을 튀긴다고 들은 것 같... <big>'''읍읍읍!!!'''</big></del> | <del>그런데 B모 사에서는 엑스트라 버진 올리브유로 [[치킨]]을 튀긴다고 들은 것 같... <big>'''읍읍읍!!!'''</big></del> | ||
{{요리용 기름}} | {{요리용 기름}} |