올리브유 편집하기
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올리브유는 발화점이 낮아서 튀김에 적합하지 않다는 소문이 꽤 널리 퍼져있다. 올리브유가 다른 식물성 기름에 비해서 발화점이 낮은 것 까지는 사실이나 튀김 용도로 부적합할 정도로 낮은 것은 아니므로 튀김유로 사용하더라도 상관은 없다. 불이 난다거나 그런 건 아니다. 다만 식물성 기름의 특성상 장기간 높은 온도로 가열하면 [[트랜스지방]]이 생성될 우려는 있다. 물론 이것은 [[콩기름]] 같은 다른 식물성 기름도 해당되는 사항이므로 올리브유가 특별히 튀김용도로 부적합한 이유는 되지 못한다. | 올리브유는 발화점이 낮아서 튀김에 적합하지 않다는 소문이 꽤 널리 퍼져있다. 올리브유가 다른 식물성 기름에 비해서 발화점이 낮은 것 까지는 사실이나 튀김 용도로 부적합할 정도로 낮은 것은 아니므로 튀김유로 사용하더라도 상관은 없다. 불이 난다거나 그런 건 아니다. 다만 식물성 기름의 특성상 장기간 높은 온도로 가열하면 [[트랜스지방]]이 생성될 우려는 있다. 물론 이것은 [[콩기름]] 같은 다른 식물성 기름도 해당되는 사항이므로 올리브유가 특별히 튀김용도로 부적합한 이유는 되지 못한다. | ||
| − | 이와는 별도로, 엑스트라 버진 등급의 올리브유를 튀김유로 사용할 경우에는 올리브 특유의 강렬한 맛과 향이 요리에 베어들기 때문에 역시 한국인으로서는 먹기가 힘들어질 수 있다. 최고급 등급인 엑스트라 버진의 가격을 생각해봤을 때 | + | 이와는 별도로, 엑스트라 버진 등급의 올리브유를 튀김유로 사용할 경우에는 올리브 특유의 강렬한 맛과 향이 요리에 베어들기 때문에 역시 한국인으로서는 먹기가 힘들어질 수 있다. 최고급 등급인 엑스트라 버진의 가격을 생각해봤을 때 이걸 튀김유로 사용해서는 도저히 수지타산이 맞지 않기도 한다. |
<del>그런데 B모 사에서는 엑스트라 버진 올리브유로 [[치킨]]을 튀긴다고 들은 것 같... <big>'''읍읍읍!!!'''</big></del> | <del>그런데 B모 사에서는 엑스트라 버진 올리브유로 [[치킨]]을 튀긴다고 들은 것 같... <big>'''읍읍읍!!!'''</big></del> | ||
{{요리용 기름}} | {{요리용 기름}} | ||
