하우다치즈 편집하기

[[파일:하우다치즈.jpg|300픽셀|섬네일|시장에서 판매되고 있는 하우다치즈]]
[[파일:도미노피자 텍산바비큐.jpg|300픽셀|섬네일|네모난 모양의 하우다치즈 토핑이 올라간 [[피자]]. (도미노피자 텍산바비큐)]]
{{대사|네덜란드를 대표하는 치즈}}

'''하우다치즈'''({{llang|nl|Goudse kaas}})는 [[네덜란드]]를 대표하는 노란색 [[치즈]]이다. 네덜란드식으로는 하우다치즈라고 하지만, 영어식으로는 '''고다치즈'''라 하며 우리나라에서는 오히려 고다치즈라는 이름으로 더 널리 알려져 있다. 이 치즈의 명칭은 [[네덜란드]]의 [[하우다]] 시에서 유래한 것이다. 세계적으로 가장 유명한 치즈 중 하나로서, 전통 네덜란드 방식으로 생산된 여러 치즈를 통틀어 하우다치즈로 칭하기도 한다. 네덜란드 전체 치즈 생산량의 60% 이상을 차지하는 치즈이다.

==역사==
하우다치즈에 대한 첫 기록은 1184년으로 거슬러 올라간다. 이 기록에 따르면, 하우다치즈는 현재 생산되고 있는 치즈들 중 가장 오래된 종류의 치즈이다. 

이 치즈에 하우다치즈라는 이름이 붙은 이유는 하우다 시가 하우다치즈의 생산지였기 때문이 아니라, 하우다 시에서 이 치즈가 역사적으로 활발하게 거래되었기 때문이다. 

==만드는 법==
하우다치즈는 만드는 법이 다소 독특하며, 얼마나 숙성시켰는지에 따라 그 풍미가 크게 달라진다. 일단 이 치즈의 원재료는 [[커드]]와 [[유청]]이 분리될 때까지 가열시킨 [[발효]] [[우유]]이다. 이후 유청 성분은 일부 제거시키고 물을 넣는다. 이 과정은 흔히 '''커드 세척'''(washing the curd)이라고 불리는데, 이 과정으로 인해 치즈는 달콤한 풍미가 살아나며 시큼한 [[젖산]] 성분이 일부 제거된다. 이후 이를 하우다치즈 특유의 둥글넓적한 원통모양으로 빚어 수 시간 동안 둔다. 그러고 나서 이 치즈를 소금물에 담가 두는데, 이 과정은 치즈의 바깥 부분이 독특한 맛이 나도록 만든다. 

이 치즈는 치즈가 건조되는 것을 막기 위해 노란색 왁스 코팅을 씌운 뒤에 수 일 동안 말린다. 이후 숙성을 시키는데, 숙성을 시킨 시간에 따라 다음과 같이 다르게 분류된다. 

* Jonge kaas	(4주 숙성)
* Jong belegen	(8-10주 숙성)
* Belegen	(16-18주 숙성)
* Extra belegen	(7-8달 숙성)
* Oude kaas	(10-12달 숙성)
* Overjarige kaas (18달 이상 숙성)

숙성이 되는 과정에서 치즈는 카라멜풍의 단 맛이 더해지며, [[젖산칼슘]]결정이 생기면서 약간 바삭바삭한 식감이 더해지며, 표면의 색깔도 검게 변한다. [[네덜란드]]에서 숙성이 적게 되어 말랑말랑한 하우다치즈는 주로 네덜란드식 겨자소스나 설탕, 사과시럽 등에 찍어서 간식삼아 먹는다. 반면 숙성이 많이 되어 코를 찌르는 듯한 풍미가 있는 하우다치즈는 주로 저알콜 맥주의 안주로 먹는다. 

{{치즈}}