미소(음식)
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미소.
크게 붉은 색을 띄며 담백한 맛을 가지고 있는 아카미소(일본어: 赤味噲)와 노란 빛을 띄고 단 맛을 가진 시로미소(일본어: 白味噲)로 나뉘며, 후자의 경우 간사이(관서) 지방의 오사카나 나고야가 유명하다. 이 외에도 아와세미소(일본어: あわせみそ)라는 것이 있는데, 이는 각 지방의 여러 미소를 혼합해 만든 잡종 짬뽕 미소로 일반 가정집에서 된장국을 끓일 때 자주 이용한다.
한국식 된장에 비해 맛이 깔끔한 편이며, 한국에서는 된장으로 찌개나 국을 끓일 때는 된장을 먼저 풀어 오래 끓이는 반면에 일본에서는 다른 재료를 먼저 끓여 익히고 마지막에 미소를 넣는다. 또한 순수 콩으로 만드는 한국식 된장과는 달리 시로미소와 같이 메주에 쌀이나 보리, 밀 등의 곡식을 첨가하고 소금과 섞어서 만든다는 차이점이 있다.
