오리고기

중국 북경지방을 대표하는 음식인 북경오리.

오리고기는 오리를 사육해서 얻은 고기이다. 주로 다리와 가슴 부위의 살을 먹는것이 일반적인데, 다리의 고기 색깔이 더 진하고 맛도 기름지다. 물에서 사는 새인 오리는 껍질과 살코기 사이에 지방층이 있는 것이 특징이다. 뼈를 발라낸 오리가슴고기는 스테이크처럼 구워 먹기도 하는데, 껍질과 지방층은 제거하지 않고 먹는 것이 보통이다. 오리고기는 전 세계적으로 유명하며, 특히 중국의 북경오리가 유명하다. 중국을 대표하는 음식이기도 한 북경오리는 오리를 북경식으로 구워낸 음식으로서, 얇고 바삭한 껍질의 맛이 일품이다.

콜레스테롤이 적게 함유되어 있고, 다른 고기들과 달리 알칼리성 식품인 오리고기는 웰빙식품으로도 각광받으며 인기를 끌고 있다. 대한민국에서도 훈제오리, 오리주물럭, 오리로스 등은 한국사람들에게도 이제 친숙한 요리가 되었다.