짜장면
| “ | 어머님은 짜장면이 싫다고 하셨어~ | ” |
짜장면(한자: 炸醬麵), 또는 자장면은 중국의 작장면이라는 요리가 중국 화교에 의해 한국에 전해져서 한국 사람의 입맛에 맞게 개량된 음식이다. 춘장을 밀가루 면에 비벼먹는 요리로서 다진 고기 및 채소가 들어가기도 하며 여기에 해산물이 더해지기도 한다. 炸醬麵이라는 한자 그대로 풀이하자면 "장을 볶은 면"이라는 의미이다.
역사[편집]
짜장면이 처음 선보인 곳은 인천이다. 인천에는 19세기 후반부터 정착하기 시작한 중국 화교가 많이 모여살고 있었다. 한국 최초의 짜장면집은 1905년 경에 문을 연 공화춘(共和春)이다. 자장면의 모체인 작장면은 중국 산둥 지방의 요리였다. 하지만 짜장면은 작장면에 비하면 짠 맛이 약하고 단 맛이 나는 편이며, 양파를 비롯한 야채가 많이 들어가서 한국인들의 입맛에 더 잘 맞는다.
인기[편집]
짜장면은 가격이 비싸지 않고, 전국 어느 짜장면집에서 먹어도 비슷한 맛이 나기 때문에 대표적인 서민 음식으로 인기가 높다. 무엇보다도 짜장면의 장점은 배달이 잘 된다는 것이다. 전화 한 통이면 집 앞까지 배달부가 오토바이를 타고 짜장면을 금방 배달해주기 때문에 간편하게 한 끼를 때우는데 그만이다. 전국에서 하루에 600만 그릇이 판매된다는 짜장면은 이제 대한민국을 대표하는 문화로까지 자리잡았다.
재료[편집]
면[편집]
짜장면의 면발은 밀가루로 만들어지며, 다소 두꺼운 편이다. 이 때 면발을 기계로 뽑지 않고 손으로 직접 만든 것을 수타면이라고 한다. 수타면은 일반 면발보다 훨씬 탄력이 있고 쫄깃하기 때문에 인기가 높다.
짜장[편집]
짜장 소스는 검은 콩을 볶은 것과 카라멜(짜장면 특유의 단맛과 검은색을 내는데 사용)으로 만들어진다. 여기에 양파와 다진 고기(소고기 또는 돼지고기)를 넣는다. 육수를 넣어 짠 맛을 줄여주고 감칠맛을 내며, 전분을 넣어 소스의 점도(끈끈한 정도)를 조절한다. 소스는 식기 전에 면발 위에 부워서 제공되며, 이 위에 생 오이가 올려지기도 한다.
반찬[편집]
짜장면은 단무지와 먹는 것이 진리이며, 생 양파 및 춘장이 제공되는 것이 일반적이다.
종류[편집]
- 간짜장면 - 짜장 소스에서 전분이 빠진 것이다. 소스에 전분이 없기 때문에 소스가 물처럼 잘 흐르는 상태이다. 일반적으로 소스와 면이 따로 제공된다. 그렇다고 소스와 면을 따로 먹는 것은 아니다.
- 삼선짜장면 - 오징어, 새우, 해삼같은 해산물이 들어간 짜장면이다.
- 짜장밥 - 면 대신에 밥에 짜장소스를 비벼 먹는 것이다.
- 짜파게티(상품명) - 짜장면을 인스턴트 식품으로 만든 것이다. 유성스프 별첨.
