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'''엿당''' 또는 '''맥아당'''(麥芽糖), '''말토스'''(Maltose)는 두 개의 [[포도당]] 분자가 α-글루코시드 결합하여 형성된 [[이당류]]이다. 엿당은 [[전분]]이 [[아밀라아제]]에 의해 분해되는 과정에서 형성되는 이당류이다. [[밥]]을 입 안에 넣고 오랫동안 삼키지 않고 있으면 밥에서 단맛이 나는 것도 이 때문이다. [[식혜]]에서 단맛이 나는 것도 엿기름 효소에 의해 밥알 속의 전분이 엿당으로 분해되었기 때문이다. [[물엿]]의 주성분이므로 '''엿당'''이라는 이름이 붙었으며, 발아하는 중의 [[보리]]의 씨눈에 다량 존재하므로 '''맥아당'''(麥芽糖)으로 불리기도 한다. | '''엿당''' 또는 '''맥아당'''(麥芽糖), '''말토스'''(Maltose)는 두 개의 [[포도당]] 분자가 α-글루코시드 결합하여 형성된 [[이당류]]이다. 엿당은 [[전분]]이 [[아밀라아제]]에 의해 분해되는 과정에서 형성되는 이당류이다. [[밥]]을 입 안에 넣고 오랫동안 삼키지 않고 있으면 밥에서 단맛이 나는 것도 이 때문이다. [[식혜]]에서 단맛이 나는 것도 엿기름 효소에 의해 밥알 속의 전분이 엿당으로 분해되었기 때문이다. [[물엿]]의 주성분이므로 '''엿당'''이라는 이름이 붙었으며, 발아하는 중의 [[보리]]의 씨눈에 다량 존재하므로 '''맥아당'''(麥芽糖)으로 불리기도 한다. | ||
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2014년 1월 27일 (월) 17:47 기준 최신판
식혜에서 단맛이 나는 이유는 밥알 속의 전분이 엿당으로 분해되었기 때문이다.
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엿당 또는 맥아당(麥芽糖), 말토스(Maltose)는 두 개의 포도당 분자가 α-글루코시드 결합하여 형성된 이당류이다. 엿당은 전분이 아밀라아제에 의해 분해되는 과정에서 형성되는 이당류이다. 밥을 입 안에 넣고 오랫동안 삼키지 않고 있으면 밥에서 단맛이 나는 것도 이 때문이다. 식혜에서 단맛이 나는 것도 엿기름 효소에 의해 밥알 속의 전분이 엿당으로 분해되었기 때문이다. 물엿의 주성분이므로 엿당이라는 이름이 붙었으며, 발아하는 중의 보리의 씨눈에 다량 존재하므로 맥아당(麥芽糖)으로 불리기도 한다.
| 음식의 단 맛을 내는 재료, 감미료 |
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