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2015년 7월 30일 (목) 02:18 기준 최신판
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말티톨(영어: Maltitol)은 감미료로 사용되는 당알코올이다. 설탕의 75~90%에 해당하는 단맛을 낸다. 설탕과 성질이 유사하나 가열을 해도 갈변이 일어나지 않는다는 차이점이 있다. 따라서 제조 과정에서 열이 가해지는 빵의 감미료로도 사용 가능하다. 칼로리가 낮고 충치를 일으키지 않으며, 혈당량 증가 효과도 적은 편이므로 설탕을 대체하는 감미료로서 사용된다.
용도[편집]
말티톨은 무설탕 사탕, 껌, 초콜릿, 빵, 아이스크림에서 단맛을 내기 위해 사용된다. 칼로리가 낮고 혈당량 증가 효과가 적어 비만 또는 당뇨병 환자에게 적합하다. 다른 당알코올과 마찬가지로 과량 섭취하게 되면 설사를 일으킬 수 있다.
| 음식의 단 맛을 내는 재료, 감미료 |
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