포도씨유
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| “ | 콩기름의 좋은 대체품 | ” |
포도씨유는 포도의 씨를 압착하여 추출한 식물성 기름이다.
발연점이 높고(216°C) 불포화지방산의 함량이 높아서 기존의 콩기름의 좋은 대체품으로 평가받고 있으며, 그만큼 가격도 비싸다. 맛과 향이 강렬한 (엑스트라 버진) 올리브유와 달리 포도씨유는 맛과 향이 무난해서 부침개, 전 등의 한국요리에 적합하다. 발연점이 높기 때문에 높은 온도를 필요로 하는 튀김요리에 적합하다.
건강에 좋을 것이라는 믿음 때문에 가정용 식용유로 포도씨유를 사용하는 경우도 있는데, 사실 기름은 거기서 거기다. 포도씨유든 콩기름이든 많이 먹으면 살찌는건 똑같다. 성인병 예방을 위해서는 어떤 기름을 사용하느냐가 중요한 것이 아니라 기름 자체의 섭취량을 줄이는 것이 중요하다. 다만 콩기름 특유의 비릿한 맛이 싫은 것이라면 담백하고 깔끔한 맛의 포도씨유를 사용하는 편이 추천된다.
| 요리용 기름 | |
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