쇼트닝
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쇼트닝(영어: shortening)은 실온 상태에서 고체인 지방으로서, 과자나 케이크에 첨가되어 음식을 바삭하고 부드럽게 만들어 준다.
건강[편집]
21세기 초 들어서 쇼트닝의 재료인 ‘수소가 첨가된 식물성 기름’에 트랜스지방이 들어 있다는 이유 때문에 논란거리가 되었다. 트랜스지방이 건강에 미치는 나쁜 영향이 널리 알려지면서 식품회사에서는 트랜스지방을 줄이거나 제거한 쇼트닝을 출시하고 있는 추세이다.
동물성 기름은 트랜스지방으로부터 완전히 안전하므로 가능한 라드(돼지기름) 등으로 대체하는 것이 바람직하다.
같이 보기[편집]
| 요리용 기름 | |
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